À table ! (galettes de PDT + compote de saison)

À table ! (galettes de PDT + compote de saison)

Je commence à posséder pas mal de bouquins sur la cuisine végétarienne, j’en ai eu plusieurs pour mon anniversaire et récemment en traînant sur l’Instagram & le blog de Victoria que j’ai déjà cité dans mon précédent article (décidément je me sens inspirée par ses conseils et son univers), j’ai été attiré par ses photos du livre d’Alice Hart ‘Mon premier dîner végétarien‘ aux éditions Marabout !
Avant d’acheter un livre de recettes, j’ai besoin d’être happée par son visuel. La couverture en premier lieu mais aussi la façon d’expliquer les recettes et j’avoue que c’est ce qui m’a fait craquer sur ce bouquin, outre le fait évidemment que les recettes proposées sont très divers. On peut carrément dire qu’il s’agit de cuisine du monde et c’est tout à fait ce que j’attends d’un livre de cuisine végé car contrairement à certaines idées reçues, les végétariens ne mangent pas que des graines et du tofu ^_^
Ne plus manger de viande et de poisson ne revient pas à se nourrir de pâtes à la sauce tomate non plus ! Il faut savoir se renouveler et tenter des choses et en ça je trouve ce livre très complet ! Et puis sachez aussi que même si vous n’êtes pas sensible à l’alimentation végétarienne, tout le monde peut trouver son compte et réellement se régaler en suivant les étapes de ces recettes tantôt healthy, tantôt ultra gourmandes !
Du coup, je vous propose de vous donner la recette des galettes de pommes de terre aux olives que j’ai légèrement variée en ne faisant pas d’œufs pochés par dessus, comme il est recommandé, mais des œufs au plat et quelques jeunes pousses appelées Alfalfa que je trouve chez Leclerc pour info !
Ingrédients pour 4 personnes soit environ 8 à 10 galettes :
  • 500 grammes de petites pommes de terre Rattes,
  • 2 échalotes finement hachées,
  • 2 cuillères à soupe d’olives noires dénoyautées et hachées grossièrement,
  • 1 cuillère à soupe depersilciselé,
  • 50 grammes de fromage italien style parmesan,
  • 1 œufpour la préparation des galettes + autant que vous le souhaitez pour les faire cuire au plat,
  • 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre,
  • environ 4 cuillères d’huile d’olive,
  • sel et poivre
 
Préparation :
  • On brosse les pommes de terre et on les fait cuire dans l’eau bouillante environ 25 minutes,
  • on égoutte et on laisse refroidir environ 15 minutes pour ne pas se brûler,
  • on en profite pour s’occuper des échalotes, du persil, des olives, de l’œuf battu et de la fécule que l’on mélange ensemble avec la moitié du parmesan (soit 25 grammes),
  • on écrase les pommes de terre à l’aide d’une fourchette sans enlever la peau (on ne le sens pas du tout au final) et on ajoute notre mélange préparé juste avant sans oublier de saler et de poivrer,
  • on va ensuite former nos galettes à la main en utilisant une plaque de cuisson farinée. On crée les galettes plus au moins ovales et pas trop trop épaisses (vous devez former 8 à 10 galettes),
  • on les dépose une à une sur la plaque et quand on a terminé, on place le tout au frigo pour 1h !
  • Après cette heure de repos, on fait chauffer une poêle bien huilée et on fait cuire les galettes environ 4 minutes sur chaque face et dans une autre poêle on fait cuire les œufs au plat,
  • on sert les galettes accompagnées de salade verte avec une sauce moutarde et miel par exemple, je vous donne ma recette :  sel, poivre, 3 cuillères à soupe d’huile Isio 4, 1 cuillère à café de miel, 1 cuillère à café de moutarde (classique ou à l’ancienne) et une cuillère à café de vinaigre de votre choix (j’ai mis du balsamique),
  • dans l’assiette on dépose 2 galettes par personne, une avec un œuf au plat sur l’une et avec des pousses Alfalfa sur l’autre, ainsi que de la salade verte et on finit par parsemer les galettes du reste de parmesan.
NB : s’il vous reste des galettes, ne les faites pas cuire, mettez-les dans du film et laissez les au frigo. Ainsi, vous pourrez les faire cuire sous 48h environ et les utiliser pourquoi pas dans des burgers !?
 
 
Pour cette deuxième recette très rapide, il vous faut 4 ou 5 pommes, 2 bananes, 1 poire et le jus d’une orange mais on peut tout à fait utiliser les fruits de saison que l’on a sous la main. Vous l’aurez peut être compris il s’agit d’une compote !
C’est tout simple, on découpe tous nos fruits en morceaux, on les place dans une casserole avec le jus de l’orange et un petit verre d’eau. On ajoute aussi environ 30 grammes de sucre de votre choix et une touche d’arôme de vanille. On fait cuire à feu moyen pendant 20 minutes et on finit par un coup de mixer à purée pour obtenir une texture de compote. On attend un peu avant de la placer au frigo et on la sert bien froide (compter 12 heures environ) avec des brisures de Spéculoos pour ma part !
Je vous souhaite une bonne semaine, à très vite !

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