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Inspiration Cuisine

27 techniques, gadgets, snacks, livres et nouvelles habitudes

Levez la main, dont la cuisine a changé au cours des deux dernières années ?

Vous êtes-vous précipité pour acheter une presse à sandwich lorsque les cafés ont été fermés, ou avez-vous décidé de maîtriser vos propres tortillas pour donner aux enfants quelque chose à faire ?

Avez-vous réalisé que vous aviez vraiment besoin de cette marmite géante que vous convoitiez, ou avez-vous eu plus de temps pour vous plonger dans les saveurs colombiennes ou maîtriser un nouveau savoir-faire ?

L’équipe de Good Food partage ses découvertes, ses apprentissages et ses coups de cœur.

Jill Dupleix

LA TECHNIQUE :
Le relais de la nuit du bifteck

Peu après le verrouillage, j’ai décidé d’explorer les joies bien réelles du boeuf vieilli à sec. Lorsque la viande est suspendue dans un environnement contrôlé pendant des semaines, la perte d’humidité concentre son goût en quelque chose de profond, sombre et fruité, par opposition à la fadeur fraîche de la viande jeune et rose. Cela a changé ma technique de cuisson du jour au lendemain.

Je ne cuisine plus que de l’entrecôte, de préférence nourrie à l’herbe, non désossée, d’environ 500 grammes, et vieillie 30 à 45 jours. J’huile la viande et non la poêle, et je la tapisse de sel marin juste avant la cuisson.

Je commence la cuisson d’un seul côté dans une poêle en fonte chaude sur la cuisinière pendant deux minutes ou jusqu’à ce que la fumée menace de déclencher l’alarme, auquel cas je panique et je cours dehors avec, passant la poêle à mon mari, qui est en attente au barbecue, pinces à la main.

Il fait griller le steak côté saisi pendant quatre minutes, retourne et fait griller l’autre côté pendant deux minutes, puis le laisse reposer sur une plaque chauffante pendant cinq minutes, ce qui donne un steak entre saignant et à point.

C’est notre version d’une course de relais olympique, dans laquelle l’or signifie un steak incroyablement croustillant et parfaitement saignant (un entre nous), avec une bouteille de vin rouge et des pots de moutarde et de sauce au raifort pour partager le podium. Grâce au vieillissement à sec, la soirée steak est devenue un plaisir authentique, significatif – et rare. vicsmeats.com.au ; capegrim.com.au ; coppertreefarms.com.au

L’INGRÉDIENT :
L’en-cas réutilisé

Mes snacks ont envahi ma cuisine et je ne veux plus qu’ils partent. Je sers maintenant des chips de pommes de terre à côté d’un sandwich pour le déjeuner, et j’écrase des chips de maïs sur ma salsa mexicaine aux haricots et mon guacamole. De cette façon, j’obtiens le croquant salé dont j’ai envie sans avoir à manger tout le paquet.

L’OUTIL DE CUISINE :
Distributeur de ruban adhésif de bureau

Mon dernier outil de cuisine vient d’Officeworks. Sur les conseils de chefs cuisiniers, j’ai acheté un grand dévidoir de ruban adhésif de bureau (7,50 $) et un rouleau de ruban adhésif blanc (4 $) que je garde sur le banc de la cuisine, prêt à arracher et à étiqueter tout ce que je vois. Plus d’OVNI (objets congelés non identifiés) dans le congélateur, plus de paquets d’aliments non scellés et plus de bocaux d’épices mystérieux.

Roslyn Grundy

Je n’ai pas cherché à changer mon style de cuisine. Le changement est venu à moi. Retranchée à la maison avec mon mari et notre fils d’une vingtaine d’années, fraîchement devenu végétarien, nous avons dû repenser bon nombre de nos plats préférés. Exit les pâtes au thon, un aliment de base depuis qu’il est tout petit (« Maman, tu sais que le thon ne figure pas sur la liste des fruits de mer durables, n’est-ce pas ? »), place aux penne alla vodka, aux okonomiyaki (crêpes salées japonaises), au dhal makhani et à la bonne vieille tranche de courgette – sans le bacon.

LA TECHNIQUE :
L’Umami en haut

Il est plus difficile de donner un goût savoureux et « charnu » aux plats sans viande. C’est pourquoi le miso, les champignons de toutes sortes, le parmesan, la sauce soja, le concentré de tomates, le kimchi et les algues séchées figurent de plus en plus souvent sur la liste des courses.

Et le fait de faire rôtir des légumes comme le brocoli, le chou-fleur et les choux de Bruxelles dans un four chaud jusqu’à ce qu’ils soient bruns avant de les utiliser dans des salades et d’autres plats amplifie également leur saveur sucrée.

L’INGRÉDIENT :
Champignons shiitake

Lorsqu’ils sont frais, ils ont une texture délicate et une saveur de noix et de terre. Réhydratés à partir de leur séchage, leur goût fumé et charnu donne plus d’ampleur à tout. (Vous les trouverez dans les supermarchés et les épiceries asiatiques).

LE PLAT :
Sundubu
jjigae

Ce ragoût de tofu coréen est le nouveau plat préféré de la famille. J’ai concocté ma recette à partir de plusieurs sources, dont cette soupe de tofu épicée (photo).

À partir d’un bouillon de légumes profondément parfumé au kombu, aux shiitakes, au chou rôti et au gingembre, j’ajoute des navets frais, des peaux de bernaches réhydratées, du gochujang et du tofu mou pour obtenir une bombe umami aux multiples textures.

Ardyn Bernoth

En période de lockdown, la nourriture est passée chez nous du statut de source de subsistance et de joie à celui de fournisseur de divertissement et de santé mentale.

Les samedis soirs sont devenus des soirées de fête à thème international. Nous avons découvert qu’il n’est pas difficile de préparer des sushis (pour la soirée japonaise), que la recette du char siu de Tony Tan (pour la soirée chinoise) est la meilleure et que même notre cuisine mexicaine a dépassé le stade des burritos pour le petit-déjeuner.

Good Food - produits. Vendredi 12 octobre 2012. Photographie de James Brickwood. SMH GF 121012
presse à tortilla

Presse à tortilla. Photo : James Brickwood

LE GADGET :
Presse à tortilla

Faire ses propres tacos semble un peu fou, je l’admets. Mais à l’approche d’une soirée à thème mexicaine, nous avons découvert que c’était plus facile que d’aller dans les magasins pour acheter des tacos qui n’ont pas le même goût que les vrais.

Mélangez 2 tasses de masa harina (farine de maïs mexicaine, disponible sur essentialingredient.com.au) avec 1,5 tasse d’eau et une pincée de sel pour obtenir une consistance de pâte à modeler. Faites des boulettes de la taille d’une balle de cricket avec la pâte et pressez-les entre deux feuilles de papier sulfurisé dans la presse à tortilla.

Faites-les griller sur votre barbecue et emmaillotez-les dans des torchons pour les faire cuire à la vapeur et les garder au chaud pendant que vous en faites d’autres.

L’ÉMISSION NETFLIX :
Sel Graisse Acide Chaleur

C’est tellement mon dernier lockdown. Bon sang, j’étais même en retard sur le reste du monde quand je l’ai regardé en lockdown 2.0. Mais la série Netflix de Samin Nosrat, basée sur son livre à succès du même nom, est si pleine de joie et de passion pour la nourriture que si je me sens déprimé, je la regarde à nouveau.

Et puis il y a les conseils pratiques. Par exemple, la plupart des plats que vous cuisinez ont besoin d’un élément acide, comme du citron ou du vinaigre, pour amplifier les saveurs. Et le sel doit être ajouté à la viande dès que vous la ramenez à la maison pour qu’il puisse imprégner la chair et la rendre tendre et savoureuse.

LA TECHNIQUE :
Fabrication de saucisses

Entre deux fermetures, on a pris un cours de cuisine thaï et on a appris à faire des saucisses. Des saucisses saines. Délicieuses.

Mélangez le hachis de porc avec du riz blanc cuit (ratio ⅔ de porc pour ⅓ de riz) et ajoutez des arômes tels que de l’ail haché, des feuilles de citron vert makrut tranchées et du piment. Formez les saucisses en les enroulant dans du film alimentaire et fixez chaque extrémité comme un biscuit de Noël serré.

Faites cuire les bonbons de porc à la vapeur pendant 10 minutes, retirez le film et faites-les griller doucement (nous utilisons un foyer avec un gril au-dessus) pour obtenir une finition fumée.

Callan Boys

Pour être honnête, je ne pense pas que le COVID ait amélioré mon savoir-faire en matière de cuisine, mais ma façon de faire des cocktails s’est améliorée.

Je peux confirmer que le negroni parfait pour accompagner un après-midi en cuisine est composé de Campari et de vermouth Punt e Mes mélangés à deux volumes de gin pour équilibrer la douceur. Est-ce la raison pour laquelle mes compétences culinaires ont diminué ? Qui peut le dire ?

L’AMÉLIORATION DU COCKTAIL SNACK :
Ice

On n’a jamais assez de glace à portée de main pour préparer des martinis secs. Elle est également très utile pour servir des huîtres fraîchement écaillées.

Utilisez un rouleau à pâtisserie pour écraser la glace dans un torchon (le mixeur est trop agressif) et faites un lit d’eau gelé pour vos bivalves. C’est l’une de ces choses que l’on fait rarement à la maison, mais qui rendent les huîtres tellement plus rafraîchissantes et spéciales.

LE LIVRE DE COOK :
Cultiver des fruits et légumes

Depuis que je fais griller du poulet et que je le parsème d’olives et de persil, j’ai toujours eu du mal à faire pousser l’herbe annuelle, sans parler des innombrables tentatives ratées de piments, de ciboulette et de basilic. Mais le fait de passer plus de temps à la maison m’a permis de contrôler quotidiennement mon petit jardin de balcon, de faire tourner les plantes dans les endroits chauds et de remarquer les petits problèmes avant qu’ils ne deviennent importants.

Grow Fruit & Vegetables in Pots d’Aaron Bertelsen est une ressource formidable pour les conseils de jardinage depuis sa publication l’année dernière et comprend également d’excellentes recettes.

THE HABIT :
Boîtes de fruits et légumes

C’est plus une habitude d’achat qu’une habitude de cuisine, mais après avoir flirté avec les boîtes de produits locaux au cours des dernières années, je ne pense plus qu’à la joie tranquille de recevoir une sélection hebdomadaire d’agrumes, de légumes verts, de légumes racines et d’un romanesco occasionnel.

C’est une belle façon de revisiter de vieux livres de cuisine (« Je suis sûre qu’il y a une recette de roulades de choux dans cette collection de Gretta Anna quelque part »), de rester en phase avec les saisons et de remercier les agriculteurs qui travaillent d’arrache-pied pour mettre de la belle nourriture dans nos assiettes.

Sift Produce et Ooooby créent de superbes boîtes biologiques à Sydney, tandis que Northside Fruit & Veg et Ramarro Farm aident les agriculteurs à surmonter la fermeture de leur exploitation à Melbourne.

Andrea McGinniss

J’aimerais dire que les lockdowns m’ont apporté la sagesse, la clarté et un placard à épices super bien rangé. Mais en réalité, je vis pour le week-end (à emporter), je passe beaucoup trop de temps avec mon vieux copain Dan Murphy (en ligne, bien sûr), et je fais tout ce qu’il faut pour m’en sortir avec un semblant d’humour et de bon sens.

Chotto motto huile de piment croustillant pour Good Food.

Huile de piment croustillante de la devise de Chotto. Photo : Josef Gatti

L’INGRÉDIENT :
Huile de piment

Nous pourrions tous avoir besoin de plus de piment dans nos vies tranquilles, n’est-ce pas ? C’est donc une bonne chose qu’il y ait eu une explosion soudaine d’huiles de piment ridiculement addictives parmi lesquelles choisir.

Certaines personnes perdent des heures à acheter des chaussures en ligne, pour moi c’est l’huile de piment et autres sauces piquantes. L’huile pimentée Chotto Motto est ma préférée. Je la verse sur tout – toasts, pizzas, œufs au plat, nouilles, concombres, glaces, moi-même – et personne (sauf mon #lockdowndog) ne peut me juger pour ça.

Extrait de Â

Lasagnes en un seul plat du livre The Shortcut Cook. Photo : Louise Hagger/Hardie Grant

LE LIVRE DE COOK :
La cuisine des raccourcis

J’aime bien prendre des raccourcis dès que je le peux, et vivre seul signifie que le contrôle des portions est un vrai problème. Surtout quand il y a tant de sensations à manger. Le livre The Shortcut Cook de Rosie Reynolds (Hardie Grant, 29,99 $) a donc été un véritable sauveur.

Rosie y reprend 60 recettes classiques que nous aimons tous manger, et y ajoute des astuces et des conseils simples pour les rendre plus rapides, plus savoureuses et plus faciles à diviser et à congeler en portions raisonnables pour une personne. J’en suis même devenue une fan de Tupperware. Les miracles sont vraiment possibles.

LE PODCAST :
Manger confortablement

Grace Dent, critique gastronomique du Guardian UK, écrit à la manière sarcastique, chaleureuse et drôle de l’anglais du Nord que j’adore. Elle a maintenant un podcast hebdomadaire, dans lequel elle discute avec des invités de haut vol des snacks lo-fi qu’ils aiment. Certains d’entre eux ne sont peut-être pas des noms connus en Australie, mais il y a toujours de quoi s’identifier.

Prenez le scénariste de Queer as Folk, Russell T. Davies, qui mange du riz avec du beurre lorsqu’il souffre du blocage de l’écriture tard le soir. Ou l’acteur Rafe Spall qui sirote des martinis et parle de plats indiens à emporter et d’insécurité corporelle.

Grace a ce don, digne de Graham Norton, de faire en sorte que ses invités se détendent et parlent trop. À 3 heures du matin, à l’autre bout du monde, avec des insomnies à répétition et trois doonas sur le lit, c’est plutôt fabuleux.

Annabel Smith

Je me suis réconfortée en faisant de la pâtisserie, en cuisinant par lots et en ajoutant de petites touches de finition. (Voici mes conseils pour cuisiner pour une personne pendant le confinement).

Recette du gâteau au fromage de Beatrix Bakes par Natalie Paull, publiée par Hardie Grant Books. Usage unique uniquement. Photographie © Emily Weaving. Avril 2020.

« Le cheesecake que vous aimerez le plus » de Beatrix Bakes par Natalie Paull. Photo : Emily Weaving/Hardie Grant Books

LE LIVRE DE COOK :
Beatrix Bakes

Les vendredis soirs sont un peu différents aujourd’hui. Je fais des pâtisseries tard dans la nuit ou j’entreprends des projets qui s’étendent sur la majeure partie d’un week-end fermé.

En tant qu’adepte de longue date du Beatrix, le café le plus mignon du nord de Melbourne, le livre de cuisine éponyme m’a permis de bricoler ma dose de beignets de pommes de terre et de maîtriser les gâteaux d’anniversaire à la noix de coco lorsque je ne peux pas m’y rendre.

L’auteur Natalie Paull nous révèle tous ses secrets d’une voix aussi chaleureuse et charmante qu’un rouleau de noix de pécan tout droit sorti du four.

Assaisonnement pour bagel renversé d'un pot d'épices Tout l'assaisonnement pour bagel générique téléchargé pour Good Food en ligne août 2021.

Tout ce qui va sur un bagel tout garni. Photo : iStock

LE PIMENT :
Mélange pour bagels

Ma sœur new-yorkaise m’a envoyé un colis contenant l’assaisonnement culte « Tout sauf le bagel » de Trader Joe’s. Après l’avoir rationné, j’ai dû le faire moi-même.

C’est mon nouveau toast à l’avocat : un mélange addictif de granules d’ail grillé et de flocons d’oignon déshydratés, de graines de sésame noir et blanc et de graines de pavot (c’est-à-dire toutes les choses qui vont sur un bagel tout sauf bagel).

Mélangez environ une cuillère à soupe de chacun d’entre eux – sauf les graines de sésame blanc, vous aurez besoin de deux cuillères à soupe de celles-ci – ajoutez ½ cuillère à soupe de flocons de sel de mer et transvasez dans un shaker en verre.

LE COCKTAIL SNACK AMÉLIORÉ :
Cacahuètes pour avion

Vous savez lesquelles. Elles sont recouvertes d’un enrobage croquant aux arômes variés, allant du durian au tom yum, et sont présentées dans de grandes boîtes de conserve refermables. Cherchez la marque Koh-Kae dans les épiceries asiatiques. C’est l’heure du cocktail sans le cockpit.

Megan Johnston

Le fait d’être enfermée avec un couple d’enfants scolarisés à la maison a été un véritable défi. J’ai donc surtout cuisiné pour nourrir les petits, les faire participer à des activités de cuisine ou les séduire avec de nouvelles saveurs. Voici quelques victoires.

LA TECHNIQUE :
Pizza à la poêle

Tout le monde aime la pizza, n’est-ce pas ? Heureusement, le fait d’être coincé à la maison n’est pas un obstacle à la dégustation d’une bonne pizza fraîchement sortie du four. Dans leur livre de cuisine Pizza, les frères britanniques Thom et James Elliot partagent une méthode utilisant uniquement une poêle et un four.

Préchauffez le gril du four à son niveau le plus élevé. Placez une grande poêle à frire allant au four à feu vif sur la cuisinière, et laissez-la devenir extrêmement chaude.

Étirez votre pâte à pizza pour former une base fine et une croûte surélevée et placez-la dans la poêle chaude et sèche, puis versez la sauce à pizza sur la base. Saupoudrez de basilic, de parmesan et d’huile d’olive et laissez la base brunir pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez un peu de mozzarella et placez la poêle sous le gril du four, sur l’étage le plus élevé, pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que votre pizza soit dorée et prête à être consommée.

Ceci est un extrait édité de

Une fiesta mexicaine de Comida Mexicana. Photo : Alicia Taylor/Smith Street Books

LE LIVRE DE COOK :
Comida Mexicana

Le Mexique n’a jamais semblé aussi éloigné, mais la cuisine n’a jamais été aussi proche de la maison. Le nouveau livre de cuisine de Rosa Cienfuegos, la « reine du tamale » de Sydney, Comida Mexicana, a été écrit en pensant aux cuisiniers australiens, en utilisant des ingrédients que l’on peut trouver localement (ou facilement substitués).

Remplissez votre garde-manger avec de la farine masa, des tomates en boîte et quelques autres produits simples, et vous pourrez préparer des tacos, des empanadas et des quesadillas classiques en un rien de temps.

LA COURTUE :
Selleys Wash Up Wiz

Il n’est pas tout à fait nouveau, et il n’est certainement pas glamour, mais mon Selleys Wash Up Wiz a vraiment pris toute sa valeur pendant l’ère COVID. Ce petit carré jaune en maille est essentiellement une éponge, mais il ne raye jamais et ne fonctionne qu’avec un léger frottement. Quand vous êtes constamment en train de faire la vaisselle après des enfants toujours affamés, cela compte comme un score.

Emma Breheny

La grande révélation de l’enfermement n’était pas que j’aime cuisiner (cela a toujours été vrai) mais que j’ai besoin de la cuisine comme moyen de me déployer à la fin de la journée de travail. En quittant le « bureau » (notre chambre d’amis) à 19 heures pour préparer le dîner, sans avoir à faire la navette pour décompresser, je peux me perdre dans le découpage, les mesures et la surveillance de la casserole. Cette prise de conscience m’a aidé à ralentir au lieu de courir pour faire le travail.

LA TECHNIQUE :
Test de l’eau

Déterminé à réussir un steak à la maison, j’ai découvert que la meilleure façon de vérifier si votre poêle est bien chaude est d’y verser une demi-cuillère à café d’eau : si elle forme une boule qui rebondit d’un côté à l’autre de la poêle, c’est bon.

LE LIVRE DE COOK :
Une année de cuisine familiale simple

Ce livre est apparu au moment où le marasme de la cuisine familiale s’installait pendant la longue fermeture de Melbourne en 2020.

Les recettes de Julia Busuttil Nishimura (photo) sont luxueuses sans être fastidieuses. Certaines ne font pas plus de deux paragraphes, mais chacune d’entre elles fait appel à l’alchimie simple d’excellents ingrédients et à la superposition des saveurs.

L’HABITAT :
S’habiller parfaitement

J’ai toujours eu confiance dans le domaine des vinaigrettes, mais la recette de Danielle Alvarez (ci-dessous) de Always Add Lemon change la donne.

Danielle Alvarez conseille de préparer la vinaigrette au moins 20 minutes avant de manger, ce qui permet non seulement de faire macérer les alliums, mais vous oblige aussi à être plus réfléchi.

Vinaigrette au chardonnay et au miel

INGREDIENTS

  • 1 cuillère à café de sel
  • 70ml de vinaigre de chardonnay (ou de champagne)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
  • 2 cuillères à soupe d’échalote, finement coupée en dés
  • 2 cuillères à café de miel
  • 150ml d’huile d’olive

MÉTHODE

  1. Dans un bol, mélanger le sel, les vinaigres et l’échalote. Bien mélanger et laisser mariner pendant au moins 15 minutes.
  2. Ajoutez le miel et, à l’aide d’un fouet, versez lentement l’huile d’olive en filet.
  3. Décantez dans un bocal.

Note de Danielle :

Vous n’essayez pas d’émulsionner quand vous ajoutez l’huile d’olive, parce que le vinaigre et l’huile se sépareront, mais si vous ne prenez pas le temps de faire cette partie lentement, pour une raison que je ne peux pas expliquer, la vinaigrette finit par sembler décousue, comme s’il y avait de l’huile et du vinaigre mais qu’ils ne se tenaient pas la main. Ce mélange doux et lent les aide à se connaître, de sorte que même après leur séparation, lorsque vous les mélangez à nouveau pour assaisonner votre salade, leur lien est plus fort.

Pour assaisonner la salade, ajoutez vos feuilles dans un grand bol, plus grand que vous ne pensez avoir besoin. Secouez bien le bocal pour mélanger vigoureusement la vinaigrette, puis versez-en un peu à la fois. Mélangez délicatement les feuilles avec des mains fraîchement lavées. Goûtez au fur et à mesure et ajoutez du sel si nécessaire.

Ceci est un extrait édité de Always Add Lemon par Danielle Alvarez, publié par Hardie Grant.

Terry Durack

LA ROUTINE DU WEEK-END :
Café à la maison

Quand vous ne pouvez pas aller au café, le café doit venir à vous. Les déjeuners du week-end chez moi sont maintenant consacrés à recréer les toasts au jambon et au fromage, les piles de pancakes avec du bacon et du sirop d’érable, les brekkie burgers et les toasts au kaya de mes rêves.

Apprentissages :

  • Pour faire des toasts de café, badigeonnez le levain d’huile d’olive et faites-le griller dans la presse à sandwich entre deux feuilles de papier sulfurisé, pas dans le grille-pain.
  • Pour faire du bacon de café, faites-le cuire au four, à plat sur une plaque à rôtir, au lieu de le faire frire à la poêle.
  • Pour faire des petits pains aux œufs et au bacon, procurez-vous un paquet de brioches dans le magasin BreadTop le plus proche.
  • Pour faire un café, prenez des plats à emporter.
  • Et si vous voulez vraiment donner des frissons à vos « clients », prenez des commandes sur la façon dont ils veulent leurs œufs – parce que c’est ce qui leur manque vraiment dans leurs cafés préférés.
La recette des huevos rancheros de Neil Perry.

Les huevos rancheros de Neil Perry (recette ici). Photo : William Meppem

L’HABITUDE DE LA CUISINE :
L’amour des restes

J’étais ce rare dinosaure qui ne se faisait jamais, jamais livrer de plats à emporter, mais maintenant ? Je manquerais quelque chose si je ne le faisais pas. Parce que maintenant, ça vient des restaurants et pas seulement des chaînes de fast-food. Ils sont également conçus soit pour survivre au temps de livraison, soit pour être terminés à la maison.

Mais depuis que j’ai changé mon jeu en passant en revue les repas livrés à domicile par les restaurants, j’ai dû changer ma façon de cuisiner, pour réutiliser stratégiquement les restes de cornichons au citron vert, de raita, de chutney et de riz, ou les frijoles mexicaines, les tortillas et la salsa au piment d’Arbol. On peut faire frire au wok les restes de riz avec les restes de poulet, de poisson ou de porc, ajouter du kecap manis (sauce soja sucrée) et du jus de citron vert, et préparer des huevos rancheros (œufs mexicains) pour le petit-déjeuner. Maintenant, ce sont les restes des restes qui m’inquiètent.

L’OUTIL DE CUISINE :
Le congélateur

Je ne me souviens pas d’avoir utilisé un congélateur aussi activement avant le COVID-19. Cependant, lorsque vous devez faire preuve d’intelligence dans vos courses quotidiennes, le congélateur est votre ami. Tout ce que je vis dans la crainte de ne pas avoir s’y trouve, ce qui signifie des petits pois. Beaucoup de petits pois. Du bacon, pareil.

Achetez le double de bonnes saucisses – chorizo frais, porc italien et fenouil – puis dépouillez-les et roulez-les en boulettes de viande avant de les congeler, ou transformez-les en rouleaux de saucisses et congelez-les crues, prêtes à l’emploi.

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