Comment cuisiner avec du beurre de cacahuète – Guide des ingrédients

Je l’aime croustillant ou lisse, avec ou sans sel ou sucre ajouté, artisanal ou industriel, dans les plats sucrés ou salés. Je peux l’utiliser pur ou le cuisiner. En bref, le beurre de cacahuète est une constante dans mon garde-manger et devrait être dans celui de tout le monde. Choisissez simplement votre préféré – je ne vais pas me lancer dans une bataille de rue.

La seule chose que je n’aime pas dans le beurre de cacahuètes (plus), c’est de le manger à même le pot. C’est probablement parce que, d’après ce que m’a dit un jour le professeur Charles Spence, directeur du Crossmodal Research Laboratory de l’université d’Oxford, le beurre d’arachide est désormais proposé dans des pots en plastique et non plus dans des pots en verre, qui donnaient un plus grand sentiment de qualité et de luxe. J’adore la façon dont les neurosciences résolvent tant de mes dilemmes.

Quoi qu’il en soit, il semble que je ne sois pas la seule à être obsédée par le beurre de cacahuète – il apparaît sur les menus dans tout le pays. À Brisbane, on trouve des brownies au beurre de cacahuète au Southside Tea Room et le BB Elvis breakfast burger avec bacon, banane et beurre de cacahuète chez Ben’s Burgers. À Adélaïde, on trouve une fontaine de beurre de cacahuète à la House of Health Collective, dans le Central Market, et le Peanut Butter Bar de Leichardt, à Sydney, fait tout, des gâteaux aux glaces, avec du beurre de cacahuète.

Si vous voulez jouer dans cette arène, essayez d’ajouter du beurre de cacahuète à des fondants au chocolat onctueux, faites un trifle au beurre de cacahuète ou un fudge au beurre de cacahuète, ou garnissez une génoise à l’érable avec un glaçage au beurre de cacahuète : crémez 3/4 de tasse de beurre de cacahuète lisse avec 1/2 tasse de sucre glace, puis incorporez environ 1/4 de tasse de crème.

Le beurre de cacahuète joue même un rôle dans les desserts de luxe, comme la mousse au beurre de cacahuète inspirée du sandwich à la confiture chez Provenance, dans la vieille ville d’or victorienne de Beechworth, ou le parfait au beurre de cacahuète chez Supernormal, à Melbourne.

Inspiré par ceux-ci, vous pourriez essayer la tarte banoffee au beurre de cacahuète de Matt Wilkinson ou notre pudding auto-saucé au beurre de cacahuète à l’érable. Aussi séduisants qu’ils soient, mon intérêt actuel se porte sur l’utilisation du beurre de cacahuète dans les plats salés.

Satay de Cheat
Le beurre de cacahuète croquant fait un excellent satay pour les tricheurs si vous le réchauffez avec du lait de coco, un peu de sucre de palme râpé (ou simplement du sucre blanc), des graines de coriandre écrasées et un filet de sauce de poisson avec une cuillerée de pâte de tamarin ou un filet de citron vert pour équilibrer le tout. Personnalisez-le avec des tiges de coriandre hachées et du piment rouge finement haché, peut-être.

Cuisses de poulet aux cacahuètes et au hoisin
Mélangez une tasse de beurre de cacahuète (croquant ou lisse) avec ó tasse de sauce hoisin. Ajoutez un peu de vinaigre de riz et plus de sauce hoisin selon votre goût, puis jetez-y huit cuisses de poulet désossées coupées en morceaux de deux bouchées. Laissez-les mariner un peu, puis étalez-les sur des plaques de four et faites-les cuire au four à 200 °C.° C jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Terminez-les sous le gril pour carboniser les bords si nécessaire. Servez-les dans des wraps chauds avec des herbes asiatiques comme la menthe vietnamienne, la coriandre et le basilic thaïlandais et une salade simple que j’ai volée à un ami, composée de carottes râpées et d’oignons rouges finement émincés, assaisonnés de graines de sésame, d’un peu d’huile de sésame, de mirin, de sauce de poisson et de jus de citron vert.

Gâteau végétalien au beurre de cacahuète
J’utilise aussi beaucoup le beurre de cacahuète dans mon nouveau livre de cuisine, More. Il se marie si bien avec tant de légumes. C’est la base d’une sauce que je prépare avec de la pâte de curry rouge thaïlandaise, de la crème de noix de coco, du jus de citron vert et des aromates (comme des feuilles de citron vert kaffir et les racines et tiges d’un bouquet de coriandre) que je combine avec des quartiers de pommes de terre et de potiron pour un gâteau au curry thaïlandais facile à préparer. Lorsque les légumes sont tendres, servez le plat garni de flocons de noix de coco grillés, de cacahuètes salées écrasées, de feuilles de coriandre et de quartiers de citron vert frais.

Curry ghanéen aux cacahuètes
J’ai déjà parlé de mon amour pour cette sauce curry d’Afrique de l’Ouest. Je la prépare avec des feuilles de laurier, de l’ail, du gingembre, du cumin et de la coriandre moulus, des flocons de piment et du concentré de tomates, le beurre de cacahuètes apportant le volume et le bouillon et les tomates en boîte la sauce. J’aime l’utiliser pour braiser des cuisses de poulet rissolées, mais dans More Je lui ai donné une tournure végétale en le faisant cuire au four avec des pois chiches et des morceaux de patate douce, le tout agrémenté d’une généreuse poignée d’épinards frais à la fin.

Une bonne chose en plus
Si vous voulez plus d’inspiration, consultez le poulet au beurre de cacahuète et au gingembre avec sambal de Matt Moran ou les nouilles vietnamiennes au porc et aux herbes de Shannon Bennett sur notre site web. Shannon utilise une vinaigrette simple boostée de beurre de cacahuète, de cacahuètes, de sucre, de sauce de poisson et de jus de citron vert, servie sur des boulettes de porc dans des coupes de laitue iceberg. Délicieux. La vinaigrette fonctionne très bien sur toute salade d’inspiration asiatique ou sur des viandes grillées.

Voir ici la recette du curry rouge thaïlandais au potiron, aux pommes de terre et aux cacahuètes de Matt.