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Inspiration Cuisine

Comment préparer la parfaite soupe au potiron

Soupe de potiron rôti avec des pois chiches

Chaude, veloutée et simple à réaliser, la soupe de potiron est votre amie des temps froids. Et en ajoutant des pois chiches et des saucisses merguez, vous transformez la soupe en dîner.

INGRÉDIENTS

  • 1,2 kg de potiron butternut
  • 1 oignon, non pelé, coupé en deux
  • 1 tomate, coupée en deux
  • 4 gousses d’ail, non pelées
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 4 merguez fraîches ou saucisses chorizo
  • 1 piment rouge frais
  • 1 boîte de 400g de pois chiches, égouttés et rincés
  • 750ml de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 2 cuillères à café de harissa rose, plus un supplément pour servir
  • ½ tasse de persil ou de brins de coriandre

MÉTHODE

  1. Chauffer le four à 180°C en mode ventilé (200°C en mode conventionnel). Hacher grossièrement le potiron (inutile de l’éplucher) et le disposer avec l’oignon, la tomate et l’ail sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  2. Enduisez les légumes de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, saupoudrez de sel marin et de poivre noir, et faites cuire au four pendant 45-55 minutes, en retirant la tomate et l’ail, et en retournant le potiron après 30 minutes. Transférez les légumes sur une planche à découper jusqu’à ce qu’ils soient assez froids pour être manipulés.
  3. Mélangez les saucisses, le piment et 2 cuillères à soupe de pois chiches dans le reste de l’huile d’olive et faites cuire au four pendant 20 minutes (utilisez le même plateau pour économiser de la vaisselle).
  4. Pendant ce temps, pressez les gousses d’ail hors de leurs peaux, et jetez les peaux d’oignon et les peaux et graines de potiron. Hachez grossièrement les légumes et mettez-les dans une grande casserole.
  5. Ajouter le bouillon de légumes, le concentré de tomates, la harissa, le reste des pois chiches, le sel marin et le poivre, et porter à ébullition. Laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant 15 minutes.
  6. Mixer la soupe par lots dans un robot ou un blender jusqu’à ce qu’elle soit lisse et veloutée, et servir dans des bols chauds. Couper les saucisses en tranches et le piment en fines lamelles. Disposer les saucisses et le piment sur le dessus, avec les pois chiches croustillants, un supplément de harissa et les herbes.

Pour 4

Besoin de savoir

  • Le potiron butternut est parfait pour cette recette, ou mélangez-le avec du potiron japonais. Faites cuire avec la peau, vous l’éplucherez plus tard.
  • Lorsque vous faites cuire le potiron dans l’eau, le liquide dilue le goût. Lorsque vous faites cuire le potiron au four, vous réduisez la teneur en eau, ce qui intensifie la saveur naturelle.
  • Remplacez les merguez épicées ou les saucisses chorizo par des saucisses de Francfort, du kofta, des champignons rôtis à la poêle ou des aubergines grillées.
  • Pour faire un bouillon de légumes, épluchez et coupez grossièrement 3 oignons et 3 carottes. Mélangez-les dans une grande casserole avec 3 branches de céleri hachées et 3 tiges de persil. Couvrir avec 2 litres d’eau froide, porter à ébullition, laisser mijoter à découvert pendant 1 heure puis filtrer.
  • Pour un bouillon de légumes instantané, la poudre de bouillon de légumes suisse Marigold a un bon goût franc et ne contient aucun conservateur, colorant ou arôme artificiel.
  • Transformez les pois chiches en snacks croustillants et noisette en les mélangeant avec de l’huile d’olive, du sel marin et du paprika et en les faisant rôtir pendant 15 minutes. Saupoudrez-les sur des œufs au plat.
  • Mixez la soupe chaude en plusieurs fois (ou refroidissez-la d’abord). Si le mélangeur est trop plein, la pression peut faire exploser la soupe par le haut.
  • 13 recettes de soupe au potiron (et un pain parfait pour les accompagner)

Chaque mois, Jill, écrivain culinaire et cuisinière, nous guide dans la réalisation d’un plat classique.

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