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Inspiration Cuisine

Comment préparer le parfait gâteau au fromage basque ?

Avec sa croûte caramélisée et son cœur crémeux, il n’est pas étonnant que ce cheesecake soit une telle star des médias sociaux. Et qui aurait cru qu’il était si facile à faire ?

INGRÉDIENTS

  • 1kg de fromage frais Philadelphia
  • 350g de sucre semoule
  • 200ml de crème fraîche
  • 300ml de crème épaissie
  • zeste râpé de 2 citrons
  • ½ cuillère à café de sel
  • 6 gros œufs
  • 2 cuillères à soupe de farine ordinaire, tamisée

MÉTHODE

  1. Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante. Chauffez votre four à 200°C en mode ventilé (220°C en mode conventionnel) au moins 20 minutes à l’avance.
  2. Tapissez le fond et les côtés d’un moule à gâteau à charnière de 23 cm avec du papier sulfurisé de façon à ce qu’il dépasse de 5 cm le haut du moule. Placez un moule à gâteau plus petit à l’intérieur afin d’alourdir le papier.
  3. Dans un robot culinaire ou un batteur électrique, mélangez le fromage frais, le sucre, la crème fraîche, la crème épaissie, le zeste de citron et le sel pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir un mélange homogène, en raclant les parois une ou deux fois. Ajouter les œufs un par un, en battant bien, puis ajouter la farine et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  4. Retirez le poids du moule à gâteau à ressort et versez-y la pâte. Faites cuire pendant 50 à 55 minutes sur la grille centrale du four jusqu’à ce que le dessus soit bruni, mais que le centre soit encore un peu gonflé. Il va se figer en refroidissant. Si le dessus du gâteau est encore pâle, augmentez la température de 10 °C, placez le gâteau sur une grille supérieure et faites-le cuire pendant 5 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
  5. Retirez-le du four et laissez-le dans son moule pendant quatre heures ou plus pour qu’il refroidisse complètement.
  6. Pour servir, retirez le moule à charnière, décollez délicatement le papier du cheesecake et coupez en quartiers.
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Pour 8-12

Besoin de savoir

  • Ce spectaculaire gâteau au fromage a été créé il y a 30 ans par Santiago Rivera à La Viña, un bar de San Sebastian, en Espagne.
  • La croûte se forme parce que les solides du lait dans le fromage frais caramélisent à haute température. Il n’a pas le goût de brûlé, sauf, bien sûr, si vous le laissez trop longtemps au four.
  • Le gâteau au fromage monte dans le four comme un soufflé, puis s’affaisse. Il va probablement se fissurer mais ne paniquez pas, cela fait partie du jeu.
  • Une chose mérite d’être répétée : le fromage frais, la crème aigre, la crème et les œufs doivent être à température ambiante, sinon ils ne se mélangeront pas bien.
  • Pour tapisser le moule à charnière, utilisez deux feuilles de papier sulfurisé, la seconde étant perpendiculaire à la première, de sorte que les bords dépassent de 5 cm le bord du moule. Cela permet de guider le gâteau au fromage pendant qu’il monte et de le retirer facilement.
  • Placez le moule sur une plaque de cuisson afin de pouvoir le déplacer facilement dans le four et hors du four.
  • Soyez courageux et sortez le gâteau au fromage du four pendant que le milieu bouge encore lorsqu’on le secoue.
  • C’est une belle toile pour les baies fraîches, mais pour un mariage très spécial, servez-le avec le sherry doux Pedro Ximenez d’Espagne.

Chaque mois, Jill, écrivain culinaire et cuisinière, nous guide dans la préparation d’un plat classique.

J'aime manger et j'aime cuisiner. J'essaie de vous partager ma passion de la bonne cuisine sur mon blog !

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