Le seul gâteau aux pommes dont vous aurez besoin tout au long de l’automne est ce gâteau riche, tendre et beurré avec son propre crumble saupoudré de sucre et parfumé à la cannelle. Sucré.
INGRÉDIENTS
- 200g de beurre
- 200g de sucre semoule
- 3 œufs de 70g
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 200g de farine auto levante
- 3 cuillères à soupe de jus de pomme
- 2 pommes Granny Smith
- 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé (blanc)
Crumble à la cannelle
- 2 cuillères à soupe de farine ordinaire
- 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé (blanc)
- 2 cuillères à café de cannelle moulue
- 2 cuillères à soupe de beurre réfrigéré, coupé en dés
MÉTHODE
- Chauffer le four à 160°C en mode ventilé (180°C en mode conventionnel), beurrer et fariner un moule à gâteau profond de 20 cm.
- Pour faire le crumble à la cannelle, mélangez la farine, le sucre et la cannelle dans un petit bol. Frottez le beurre dans le mélange du bout des doigts jusqu’à ce que vous obteniez des morceaux de la taille d’un petit pois et mettez-les au réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
- Pour faire le gâteau, battez le beurre et le sucre dans un batteur sur socle pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient pâles et crémeux. Ajouter les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout. Ajoutez le zeste de citron, la vanille et une pincée de sel.
- Ajouter la farine en une seule fois et battre jusqu’à ce qu’elle soit juste combinée. Ajouter lentement le jus de pomme jusqu’à ce qu’il soit incorporé et que la pâte soit épaisse et crémeuse.
- Versez la moitié de la pâte dans le moule à gâteau. Épluchez, coupez en quatre et évidez une pomme, coupez-la en fines tranches et disposez-la en une seule couche sur le dessus, en la faisant se chevaucher légèrement. Couvrir avec le reste de la pâte. Épluchez, coupez en quatre et évidez le reste des pommes, coupez-les en fines tranches et disposez-les en une seule couche. Répartissez le crumble à la cannelle sur les pommes, et saupoudrez avec la cuillère à soupe supplémentaire de sucre cristallisé.
- Faites cuire au four pendant 50 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’une brochette insérée en ressorte propre. Laissez refroidir sur une grille avant de retirer délicatement le moule. Couper en tranches pour servir.
Pour 6
Besoin de savoir
- La Granny Smith est la pomme parfaite pour la pâtisserie, car elle est acidulée, juteuse et croquante. Elle a même une histoire. En 1868, Maria (Granny) Smith a jeté une boîte de pommes de terre françaises sur son lopin de terre près de Ryde à Sydney. Il en est ressorti un semis, un hybride fortuit qu’elle a fait pousser jusqu’à ce qu’il devienne un arbre portant des pommes robustes à la peau vert vif. La Granny Smith a été nommée en son honneur, tout comme le Granny Smith Memorial Park à Eastwood.
- Pour un gâteau aux pommes plus grossier, hachez les pommes au lieu de les couper en tranches. Et pour éviter qu’elles ne brunissent à l’air libre, préparez les pommes lorsque vous êtes prêt à les ajouter au gâteau.
- Conservez le crumble au réfrigérateur ou au congélateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin. Cela empêche le beurre de fondre trop rapidement et permet au crumble de rester friable.
- Faites cuire le gâteau sur l’étagère centrale du four. S’il commence à devenir trop brun vers la fin de la cuisson, couvrez-le d’une feuille d’aluminium.
- Saupoudrez une cuillère à soupe de sucre cristallisé (blanc) sur le dessus du gâteau juste avant la cuisson pour lui donner du croquant.
- Ce gâteau n’a pas besoin de glaçage. Il est si moelleux et beurré qu’il n’a même pas besoin de crème ou de glace. Mais sentez-vous libre de devenir fou.
Chaque mois, l’écrivain culinaire et cuisinière Jill Dupleix nous guide dans la réalisation d’un plat classique.
