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Inspiration Cuisine

Comment préparer une galette végétarienne au fromage et aux légumes verts ?

Cette tarte rustique offre une combinaison parfaite de pâte croustillante, de betteraves, de courgettes et de poireaux, avec juste assez de fromage pour en redemander.

INGRÉDIENTS

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 poireaux, coupés en parties blanches seulement
  • 2 courgettes, coupées en tranches
  • 300g de feuilles de betterave, hachées
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • 1 gros œuf
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 2 cuillères à café de graines de fenouil
  • 100g de cheddar fort vintage, coupé en dés

Pâtisserie

  • 200g de farine ordinaire, tamisée
  • 125g de beurre, refroidi et coupé en dés
  • 2 cuillères à soupe de crème aigre
  • ½ cuillère à café de sel
  • 2-3 cuillères à soupe d’eau gazeuse froide

MÉTHODE

  1. Dans un robot culinaire, pulser la farine, le beurre en dés, la crème sure et le sel jusqu’à ce que la pâte ressemble à du sable grossier. Ajouter l’eau froide, une cuillère à soupe à la fois, en pulsant, jusqu’à ce que la pâte se rassemble en une boule. Aplatir en un disque rond, envelopper et mettre au frais pendant 30 minutes.
  2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faites cuire le poireau et la courgette pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Ajoutez la betterave argentée, le sel marin, le poivre et un filet d’eau, et faites cuire à feu doux, à couvert, pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les feuilles se ramollissent et se flétrissent. Égoutter le jus de cuisson et mettre de côté pour refroidir.
  3. Chauffez le four à 200°C en mode ventilé (220°C en mode conventionnel). Placer la pâte sur une grande feuille de papier sulfurisé et l’étaler sur une largeur de 28 cm environ. Badigeonner de moutarde et parsemer de parmesan.
  4. Déposez la garniture de poireaux, courgettes et betteraves sur la pâte, en laissant une bordure de 4 cm autour des bords, puis pliez les bords de la pâte vers le centre pour former un rebord.
  5. Battre l’oeuf et le cumin avec un peu d’eau et utiliser le mélange pour badigeonner le bord. Parsemez de graines de fenouil et de sel marin. Verser le reste de l’œuf sur les légumes, et parsemer le dessus de cheddar en dés.
  6. Utilisez le papier sulfurisé pour soulever délicatement la galette sur une plaque de cuisson. Faites cuire au four pendant 10 minutes, puis réduisez la température à 170°C en mode ventilé (190°C en mode conventionnel) pendant 20 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que la galette soit bien dorée. Laissez refroidir pendant 10 minutes avant de couper en tranches.
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Pour 4

Besoin de savoir

  • La grande joie d’une galette est sa nature rustique et libre. Sa forme n’a pas besoin d’être parfaite, et vous non plus.
  • Le secret d’une bonne pâte est de garder le beurre au frais, car ce sont les minuscules poches de graisse enrobées dans la farine qui rendent la pâte croustillante et feuilletée. Refroidir la pâte pendant une demi-heure évite également qu’elle ne rétrécisse au four.
  • Gardez les tiges de betterave pour un autre repas, dans une sauce pour pâtes, par exemple.
  • Les poireaux apportent une jolie douceur végétale, mais vous pouvez aussi utiliser des oignons. Il suffit de les cuire deux fois plus longtemps que les poireaux pour faire ressortir leurs sucres naturels.
  • Plus le fromage est fin, mieux c’est. C’est une bonne façon d’utiliser les restes de cheddar, de gruyère ou de fromage bleu du réfrigérateur.
  • Si la garniture de légumes est trop juteuse, elle va détremper la croûte, alors égouttez l’excès de jus. C’est la combinaison de la croûte croustillante et de la garniture de légumes moelleuse et au fromage qui est magique.
  • Vous voulez être chic ? Parsemez de noix grillées et servez avec une sauce tomate maison.

Chaque mois, l’écrivain culinaire et cuisinière Jill Dupleix nous guide dans la réalisation d’un plat classique.

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