délicieux. Le numéro d’avril 2022 est en vente dès maintenant – Food Files

Alors que le temps se rafraîchit, il n’y a pas de meilleur moment pour embrasser la déesse (ou le dieu) domestique qui est en vous et vous blottir contre un exemplaire de notre toute nouvelle édition d’avril.

Notre vibe du jour (ou ambiance du mois pour être précis) est l’indulgence : parce qu’avril est le mois où se faire plaisir n’est pas seulement autorisé, c’est même de rigueur.

Nous avons tout ce qu’il vous faut pour préparer vos pâtisseries de Pâques, y compris des variantes créatives de brioches, des puddings chauds et des desserts gourmands, des rôtis actualisés et des soupes consistantes, des fruits de mer australiens et des sucreries réconfortantes.

L’équipe du restaurant Fish Shop and Fsh Mkt de Sydney partage des recettes d’automne sans effort qui tirent le meilleur parti des produits de saison, notamment des moules à la vapeur, un ragoût de tomates cerises et d’ail, et un sandwich à l’espadon grillé avec oignons caramélisés et salsa verde.

Nous discutons avec Clare Smyth, d’Oncore, des produits, des plats, de la philosophie et de son établissement innovant en Australie. Le chef Nornie Bero, originaire des îles du détroit de Torres, met du piquant dans Home Grown, avec un gâteau sucré et épicé aux graines de wattleseed et au chai, avec une crème au beurre à l’hibiscus.

Dans Eat Out ,Joanna Savill découvre la Fish Butchery de Josh Niland à Waterloo, et nous jetons un coup d’œil à l’intérieur du nouveau bar à cocktails d’inspiration française de Melbourne, HER Bar.

Matt Preston descend dans le terrier du lapin pour explorer les mythes et les mystères du chocolat, partageant une recette de soufflé au chocolat qui vous fera tomber à la renverse. Et Yotam Ottolenghi rompt le pain, partageant sa délicieuse recette de Casatiello (pain de Pâques napolitain).

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Ellie et Sam Studd (alias The Studd Siblings) partagent une recette de quiche au fromage de chèvre, poireaux et artichauts, avec le marquis chèvre du pélussin. Et Rosa Cienfuegos prépare un festin mexicain festif, avec des frijoles charros, de la carne a la tampiqueña et de la carlota de limon y tequila (carlota de citron vert à la tequila).

Georgie Esdaile fait des merveilles dans Roast With The Most, en créant des plats principaux pleins de vie que vous voudrez refaire encore et encore, comme le poulet rôti farci au chorizo et au riz avec des tomates rôties Pedro Ximénez et l’aloyau de bœuf épicé au pastrami avec du chou aigre-doux.

Depuis sa nouvelle base au Harvest Newrybar à Byron Bay, le chef Matt Stone partage des saveurs typiquement australiennes, notamment le homard de la baie avec fenouil et salade de citron vert, et les côtelettes d’agneau Dorper avec poivrons et labneh.

Darren Robertson prépare des soupes et des bouillons faciles à préparer, avec des recettes telles que le minestrone nouvelle école, la chaudrée de maïs au piment et la soupe aux champignons, à l’orge et au thym.

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L’équipe de la nouvelle trattoria de Melbourne, Cucina Povera, propose des recettes italiennes maison, dont la soupe de topinambours avec coquilles Saint-Jacques et grissini, et l’aglio e olio aux champignons et choux-fleurs.

Du côté plus doux, délicieux. les gâteaux, brioches et tranches de Georgie Esdaile, rédactrice en chef de l’alimentation, sont pleins de sucre, d’épices et de bonnes choses, avec des recettes comme les brioches au rhum et aux raisins, les florentins aux amandes, aux cerises et au chocolat, et les sticky toffee puddings au caramel d’orange brûlée.

Et comme il n’y aurait pas de Pâques sans une généreuse portion de chocolat sucré et délicieux, il y a les créations paradisiaques au chocolat et au café d’Helena Moursellas. Du gâteau au fromage à la ricotta et au café avec sirop de café, au baklava au chocolat et à la pistache avec sirop de miel au café grec, en passant par les cupcakes au moka et à la meringue au café, vous aurez envie d’une double dose de tout cela.

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O Tama Carey partage quelques recettes de son nouveau livre de cuisine Lanka Food, et nous jetons un coup d’œil au nouveau livre d’Emiko Davies, Cinnamon and Salt.

De plus, les délices gastronomiques de la côte est de la Tasmanie ; le scoop du festival annuel Tasting Australia à Coffin Bay en Australie-Méridionale ; Alegria Alano traverse une zone magique des Rocheuses canadiennes en passant par le Icefields Parkway ; Critic & the Comic, des critiques de restaurants, des informations privilégiées, toutes vos rubriques préférées et bien plus encore.

Le numéro d’avril 2022 de delicious est désormais en vente.