Dois-je blanchir mes frites ?

Les frites fraîches sont mieux blanchies. Obtenez une frite plus croustillante en blanchissant les pommes de terre dans de l’huile chaude pour les précuire avant les périodes de pointe, puis terminez dans une dernière frite avant de servir. Les frites sont complètement cuites pendant l’étape de blanchiment à une température plus basse pour permettre à la pomme de terre de cuire lentement sans devenir dorée.

Combien de temps faut-il blanchir des frites ?

En travaillant par petites quantités, faites frire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles passent du brillant au mat, 3 à 5 minutes (c’est ce qu’on appelle aussi le blanchiment). Bien égoutter sur du papier absorbant.

Que se passe-t-il si vous ne blanchissez pas les frites ?

Les frites non blanchies peut devenir sombre (surtout si les pommes de terre ont été entreposées trop froides avant de vous parvenir).

Combien de minutes les frites doivent-elles cuire ?

Ajouter délicatement les pommes de terre à l’huile par petites quantités afin de ne pas abaisser la température de l’huile. Cuire les pommes de terre juliennes et tressées pendant 2 à 3 minutes, en les retournant de temps à autre. Les frites doivent cuire pendant 5 à 6 minutes, tournant de temps en temps. Ils ne prendront pas beaucoup de couleur à ce stade.

Pourquoi blanchir les frites avant de les faire frire ?

Blanchir aussi fonctionne pour réduire la teneur en humidité de la frite, les aidant à croustiller beaucoup plus facilement lorsqu’ils sont frits. Lorsque les pommes de terre sont transférées dans l’eau froide après le bain de liquide chaud, les cellules de la pomme de terre rétrécissent, garantissant que les alevins n’absorberont pas autant d’huile lorsqu’ils seront frits plus tard.

Faut-il blanchir les frites avant de les faire frire ?

Blanchir la pomme de terre dans l’eau avant friture rend le centre farineux d’une frite plus sec et plus moelleux. Une fois blanchies dans l’huile, peu importe si les pommes de terre sont laissées refroidir avant le croustillant final ou si elles sont frites immédiatement.

Comment blanchir des frites maison ?

Ajouter les pommes de terre dans une casserole petite mais profonde remplie d’eau froide et porter à ébullition. Une fois à ébullition, laisser cuire les pommes de terre pendant environ 5 minutes puis retirer. Sécher à l’air sur des serviettes en papier; environ 10 minutes.

Pourquoi mes frites maison sont-elles détrempées ?

Lorsque les frites sont cuites à très haute température, les amidons qu’elles contiennent sont hydratés (l’humidité pénètre), les gonflant et aidant la peau extérieure à devenir belle et croustillante. Lorsque ces mêmes frites refroidissent, le les amidons sécrètent de l’humiditéqui se dirige vers la croûte des frites, les laissant détrempées et molles.

Pourquoi mes chips maison sont-elles détrempées ?

Cela signifie pour votre frite que le temps de cuisson se multiplie, ce qui entraîne une augmentation de la consommation d’huile. Trop d’huile transforme l’intérieur d’une frite en une bouillie grasse, ce qui rend beaucoup plus difficile pour elle de maintenir son croustillant agréable.

Comment rendre mes frites à nouveau croustillantes ?

Mélangez vos restes de frites dans un cuillère à soupe d’huile (l’huile végétale ou d’arachide fonctionne très bien ici) puis, comme avec le four traditionnel, étalez une seule couche de frites dans le panier de la friteuse à air. Réglez la température à 375º et faites cuire pendant trois à six minutes jusqu’à ce que les frites aient atteint le niveau de croustillant désiré.