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Comment cuisiner ?

Dois-je faire tremper les aubergines avant de les faire frire?

Dois-je faire tremper les aubergines avant de les faire frire?

Généralement, l’aubergine se comporte comme une éponge, absorbant des quantités héroïques d’huile lorsqu’elle est frite. Les chefs Terzo Piano utilisent cette astuce pour éviter que les aubergines ne soient trop lourdes : avant de les faire frire, faites tremper les lamelles d’aubergines dans un bain d’eau glacée. Ils absorberont l’eau et baisseront de température.

Dois-je faire tremper les aubergines avant la cuisson ?

L’aubergine fonctionne comme une éponge, absorbant le lait dans la chair du fruit. … Si vous n’avez pas le temps de saler ou de tremper vos morceaux d’aubergines et que vous avez juste besoin de les faire cuire rapidement, enlever les graines est probablement votre meilleur choix. Les graines d’aubergine ont tendance à contenir la majorité de l’amertume.

Pourquoi faire tremper les aubergines dans de l’eau salée ?

Salage : salage élimine l’excès de liquide et une partie de l’amertume. Les aubergines d’aujourd’hui sont élevées pour la douceur, donc ce n’est pas aussi important qu’avant (si vous faites frire des aubergines, le salage assurera une texture crémeuse et une saveur riche). Cette méthode fonctionne pour les tranches, les cubes ou les planches d’aubergines.

Comment préparez-vous l’aubergine avant la cuisson?

Commencez par couper le haut et le bas du aubergine, en enlevant les tiges et les feuilles. Si vous le souhaitez, retirez la peau épaisse. Coupez ensuite en rondelles de 1/2 à 1 pouce. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier absorbant et saupoudrer généreusement chaque tranche d’aubergine de sel kasher.

Faut-il saler les aubergines avant de les faire frire ?

Pas besoin de saler avant. La plupart des recettes d’aubergines insistent pour que vous les saliez avant la cuisson. … Si vous le faites cuire d’une autre manière – rôtir, griller, cuire à la vapeur – le salage n’a aucun effet. Et lorsque vous salez des aubergines pour les faire frire, il faut bien plus qu’un simple saupoudrage et rinçage rapide.

A lire  Votre question : est-il possible de faire frire de l'eau ?

Que fait le trempage des aubergines dans le lait?

Faire tremper les tranches ou les cubes d’aubergine dans le lait pendant environ 30 minutes avant la cuisson. Non seulement le lait atténue l’amertume, mais il rend l’aubergine plus crémeuse, car le légume agit comme une éponge et absorbe une bonne quantité de lait dans sa chair.

Faut-il faire tremper les aubergines dans de l’eau salée ?

« J’ai rarement trouvé une aubergine si amère qu’elle ait besoin d’être salée. … J’ai tendance à tremper le tranches dans un bol d’eau avec quelques cuillères à soupe de sel pendant environ 30-45 minutes. Cela n’a rien à voir avec l’amertume, mais je trouve qu’en faisant cela, l’aubergine frite devient moins grasse », explique Jenkins.

Avec quoi l’aubergine se marie-t-elle bien ?

Que servir avec des aubergines au parmesan (14 plats d’accompagnement idéaux)

  • Salade d’antipasti. Commencez votre repas italien de façon traditionnelle avec une salade d’antipasti. …
  • Saucisse italienne. Celui-ci est pour les amateurs de viande là-bas. …
  • Boulettes de viande. …
  • Pain à l’ail. …
  • Gnocchi. …
  • Courgettes grillées. …
  • Brocolis rôtis. …
  • Salade fraîche avec vinaigrette au citron.

Combien de temps dois-je faire tremper les aubergines dans de l’eau salée ?

Coupez et jetez la tige des aubergines, puis coupez-les en tranches de 1 pouce d’épaisseur, dans le sens de la longueur. Mettez les tranches dans l’eau salée, et alourdissez-les avec une assiette pour qu’elles soient sous la saumure. Laisser tremper pendant 30-60 minutes.

Comment enlever l’amertume de l’aubergine ?

Si vous craignez que l’aubergine soit amère, coupez-la en tranches ou en cubes, puis salez-le généreusement et laissez-le égoutter pendant une heure ou donc avant la cuisson. Mettre du sel sur l’aubergine déclenche l’osmose, qui élimine l’excès d’humidité et l’amertume avec elle.

J'aime manger et j'aime cuisiner. J'essaie de vous partager ma passion de la bonne cuisine sur mon blog !

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