Ingrédients qui sont en saison en mai – En saison

SCALLOP
« J’ai l’habitude de les cuire – au four, au gril, en ceviche même – mais plus récemment, nous avons commencé à les servir crues pour profiter au maximum de leur saveur naturelle, et j’aime vraiment leur texture. Leur douceur est vraiment mise en valeur lorsqu’ils sont crus. »

BETTE À CARDE
« J’ai grandi en mangeant beaucoup de blettes. Les bonnes blettes ont tellement de saveur naturelle et peuvent être étonnamment savoureuses (sans oublier qu’elles sont très nutritives !). J’adore la cuisiner dans un ragoût avec du beurre, de l’ail, des oignons, des anchois et du thym, et la servir comme accompagnement ou la mélanger à des pâtes. Il est également très bon de le blanchir et de l’utiliser pour briser un ragoût riche. »

RHUBARB
« Je mange aussi de la rhubarbe depuis…
J’étais enfant, je la cueillais avec mon grand-père dans son potager et je la donnais à cuisiner à ma grand-mère. Elle la faisait cuire à l’étouffée avec une quantité de sucre plus que correcte, et nous la mangions au petit-déjeuner ou au dessert. En ce moment, nous obtenons une rhubarbe extraordinaire des Southern Highlands que nous utilisons dans des desserts, des boissons, des ferments, des cornichons ou que nous cuisons, en l’arrosant d’une goutte de Campari et en en faisant un granité pour adultes ».

MAQUEREAU BLEU
« Ce poisson est l’un des plus grands et des plus sous-estimés de ce pays (on l’appelait maquereau visqueux quand j’étais jeune, donc il y a peut-être quelque chose dans tout ça). Étant un poisson assez gras et savoureux, c’est définitivement un poisson d’amateur, mais l’utiliser dans une sauce pour pâtes est une façon géniale de tirer le meilleur parti de ces attributs. »