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Inspiration Cuisine

Les conseils d’Adam Liaw pour transformer votre commande de plats à emporter en un second repas.

COMMENTAIRE

J’ai été un défenseur de la cuisine maison toute ma vie d’adulte, mais il m’arrive aussi de tuer une boîte de nuggets.

Cette position ne doit pas être considérée comme incohérente ou hypocrite.

La cuisine maison est fabuleuse. Je pense que nous pourrions résoudre beaucoup de nos problèmes et vivre mieux simplement en cuisinant davantage à la maison. Nous pourrions économiser de l’argent, manger des aliments plus savoureux et plus sains, acquérir de nouvelles compétences et mieux communiquer avec nos familles.

J’aime aussi les nuggets.

Un point de vue étrange qui persiste depuis trop longtemps est que la cuisine à domicile est saine, vertueuse et bonne, et que prendre des plats à emporter est mauvais, terrible et un échec moral ; mais aussi que sortir dans un restaurant chic est le sommet de l’expérience alimentaire, où vous devez prier à l’autel du chef génial (et payer des centaines de dollars) en échange de minuscules bouchées de nourriture exquise.

Adam Liaw : J’aime les nuggets de poulet, ne m’en veux pas. Photo : iStock

L’un des aspects positifs de cette pandémie est que le snobisme alimentaire a été démasqué. Les cuisiniers des restaurants à emporter locaux et les grands chefs ont mis la main à la pâte pour nous nourrir. Un parfait inconnu enfourchera un vélo sous une pluie battante pour vous apporter votre dîner alors que les salles de restaurant sont fermées et que vous ne pouvez pas supporter un énième voyage dans les magasins après une journée de travail à domicile.

Nous avons constaté l’importance de nos restaurants locaux – et oui, même les grandes chaînes – dans nos vies, et nous nous sommes peut-être même sentis un peu coupables de regarder de haut nos restaurants de quartier en principe, même si nous commandons leurs plats.

Cuisine maison. Plats à emporter. Restaurants chics. Chacun d’entre eux joue un rôle dans notre façon de manger, et il est peut-être temps que nous leur accordions le crédit qui leur est dû sans essayer de les opposer les uns aux autres.

Les plats à emporter font rarement l’objet d’articles dans les publications gastronomiques, ou du moins, ce n’était pas le cas jusqu’à ce que les grands restaurants commencent à le faire, et c’est bien dommage.

J’aimerais savoir si ma pizzeria préférée est vraiment la meilleure dans ma région. Et je sais que je ne suis pas le seul parent à commander trop de pizzas à l’heure du dîner pour pouvoir préparer le petit-déjeuner des enfants le lendemain matin.

Alors, en guise d’ode à ces restaurants à emporter sous-estimés que nous aimons tous comme s’ils faisaient partie de notre mobilier, voici quelques conseils pour combler le fossé entre la cuisine à emporter et la cuisine maison.

Réchauffer les frites

Réchauffer des frites détrempées au four ne fonctionne jamais vraiment, et si les faire frire à nouveau est la meilleure approche, cela peut souvent poser trop de problèmes. Le site La solution est… le sauté.

Mettez un bon ¼ de tasse d’huile végétale dans un wok et faites sauter les chips détrempées jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Vous devrez les assaisonner avec un peu plus de sel par la suite, mais elles seront presque aussi bonnes que fraîchement frites.

Riz supplémentaire

J’emprunte un excellent conseil à Terry Durack dans son article sur le restaurant Amah de Chatswood. La plupart des gens qui ont un cuiseur à riz cuisinent probablement leur propre riz pour économiser quelques dollars lorsqu’ils commandent des plats asiatiques à emporter, mais ceux qui ne sont pas aussi à l’aise pour cuisiner eux-mêmes devraient envisager de commander un supplément de riz.

Quelques restes de riz à la vapeur préparent le terrain pour le riz frit du lendemain, où le riz réfrigéré de la veille est la clé. (Voici 16 recettes de riz frit extra-spécial).

Tartes rapides au poulet au beurre avec couvercles en pain naan.

Achetez du pain naan frais à votre restaurant indien et utilisez-le comme couvercle pour ces pâtés en croûte rapides au poulet et au beurre. (recette ici). Photo : Katrina Meynink

Congelez votre naan

Le naan (et la plupart des autres pains) se congèle exceptionnellement bien. Si vous commandez des plats indiens à emporter, vous pouvez congeler quelques naan supplémentaires et les servir avec votre curry maison plus tard.

Réchauffez-les dans une poêle sèche ou sur le barbecue et badigeonnez-les de beurre fondu.

Spécialités du chef

De plus en plus de restaurants offrent des options de plats à emporter, mais il n’y a pas que des plats complets sur le menu.

Le Golden Century de Sydney vend sa fameuse sauce XO, et les différents établissements Chat Thai de la ville peuvent ajouter à votre commande des saucisses sai oua surgelées du nord de la Thaïlande. Le Hardware Club de Melbourne peut vous envoyer une boîte d’anchois Don Bocarte avec du beurre Old Bay, et le Lagoon Dining de Carlton met en bouteille sa propre sauce piquante, pour ne citer que quelques exemples.

Même si ce n’est pas indiqué, vous pouvez toujours demander. On ne sait jamais, votre pizzeria locale sera peut-être heureuse de vous vendre un kilo de pâte crue que vous pourrez utiliser à la maison.

Réutiliser

Vous seriez surpris de voir combien d’objets que vous avez l’habitude de jeter peuvent être transformés en quelque chose d’autre.

Les os de poulet rôti peuvent devenir du bouillon, mais vous pouvez aussi hacher les restes de légumes rôtis et même les frites pour en faire un classique après le rôti, le bubble and squeak (ou essayez mon hachis de légumes au fromage). Transformez les restes de pain à l’ail en farce au poulet. Sortez des sentiers battus.

Restes de sauce

Vous vous souvenez des nuggets dont j’ai parlé plus tôt ? Les restes de sauce peuvent être servis avec des nuggets congelés du supermarché ou des morceaux de poulet frits saupoudrés de farine assaisonnée, et les jeunes enfants seront vraiment ravis.

Et ne pensez même pas à porter un jugement sur ça.

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