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Inspiration Cuisine

Neuf astuces de cuisson à la mijoteuse, des boulettes au gâteau au chocolat

Votre mijoteuse ne sert pas seulement à préparer des ragoûts et des casseroles pour l’hiver.

1. Faire fondre parfaitement le chocolat et éviter qu’il ne brûle

Slow Victories par Katrina Meynink. Photo : Hardie Grant Books

Ajoutez le chocolat dans des bocaux, placez-les dans la mijoteuse, puis versez suffisamment d’eau pour arriver aux trois quarts des bocaux. Faites cuire à feu doux pendant 1 heure.

2. Remplacer le stock

Essayez la bière ou même le café pour obtenir un goût plus fort et plus chaleureux en moins de temps.

3. Il est idéal pour pocher

Il n’y a pas de risque de faire bouillir l’eau dans votre mijoteuse, c’est donc un environnement idéal pour un pochage délicat. Considérez-la comme une pseudo machine à sous-vide.

4. Utilisez-le comme un fumoir Bien que vous n’obtiendrez jamais le même goût fumé authentique qu’avec un fumoir ou un barbecue, vous pouvez introduire un goût fumé dans votre cuisine en incorporant des copeaux de bois à la base de votre cuisinière dans le cadre du processus de braisage.

Faites tremper 1-2 tasses de copeaux de bois (j’aime le hickory) dans de l’eau pendant 30 minutes, puis égouttez-les. Placez les copeaux sur une feuille de papier sulfurisé, en rassemblant les bords pour les enfermer et former un paquet qui sera placé à la base de la cocotte. Faites quelques petites incisions dans le sac à l’aide d’un couteau aiguisé ou d’une paire de ciseaux pour permettre à la vapeur de s’échapper. Placez le sac dans la base de la cocotte et mettez vos protéines, ou tout ce que vous cuisinez, directement sur le dessus. Versez 250 ml (1 tasse) de liquide dans la base de la cocotte pour créer un peu de vapeur, mais pas assez pour submerger les copeaux de bois.

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5. Œufs pour la liaison

Les œufs aident toujours à lier une sauce et conviennent mieux aux sauces blanches et crémeuses. Mélangez un œuf avec de la farine pour créer un roux avant d’ajouter du liquide pour créer une sauce, ou incorporez simplement un jaune d’œuf pour lier et épaissir les sauces ou les soupes.

6. Utilisez-le pour la fermentation

Remplissez votre mijoteuse à moitié d’eau et réglez-la sur le réglage bas. Mettez le couvercle à l’envers, posez un torchon sur le dessus, puis placez votre bol de pâte dans le couvercle. La chaleur rayonnante de l’eau chaude en dessous aidera la pâte à lever.

7. Saumurage

Faites saumurer les morceaux de viande plus maigres avant de les cuire pour éviter qu’ils ne se dessèchent pendant la cuisson lente. Pour une saumure très basique, ajoutez 80 grammes de sel à 1 litre d’eau et remuez pour dissoudre. Vous pouvez également ajouter des aromates. Faites saumurer la viande au réfrigérateur pendant la nuit.

8. Faites cuire à la vapeur

Ajoutez un panier vapeur et un peu d’eau à la base du bol et utilisez-le pour faire cuire des boulettes à la vapeur. Vous pouvez aussi placer un bouquet d’herbes et de légumes verts directement dans le panier vapeur et placer un morceau de poisson par-dessus. Le poisson cuit à la vapeur dans l’humidité des herbes en dessous – aucun liquide n’est nécessaire.

9. Utilisez-le comme un grand cuiseur à vapeur

Construisez une plateforme (la plupart des mijoteuses sont équipées d’un support ou d’un insert de plateforme qui peut être utilisé pour cela) dans le bol de la mijoteuse, placez les aliments dessus, puis remplissez d’eau jusqu’à ce qu’elle soit juste en dessous du haut de la plateforme.

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Ceci est un extrait édité de Slow Victories par Katrina Meynink, publié par Hardie Grant Books $35.00. Il est disponible à partir du 3 mars où tous les bons livres sont vendus. Pré-commandez dès maintenant.

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