Rien ne vaut le plaisir d’être réchauffé de l’intérieur par une soupe au poulet, le remède universel pour tous les maux, écrit Jill Dupleix.
Y a-t-il une application appelée « Soupe de poulet près de chez moi » ? Le simple fait de savoir qu’un bol de bouillon apaisant et de poulet râpé se trouve dans un rayon de cinq kilomètres permettrait à n’importe qui de se sentir mieux, tant est grand le pouvoir de guérison d’une bonne soupe au poulet.
Qu’il s’agisse du pho gai vietnamien, de l’avgolemono citronné grec ou de la sopa de picadillo espagnole, c’est le remède universel à tous les maux, du genou écorché à la peur existentielle.
Pho vietnamien avec poulet et nouilles de riz. Photo : Marina Oliphant
Le truc avec la soupe au poulet, c’est que quand on sait, on sait.
Personne n’a besoin qu’on lui dise à quel point elle est bonne, voire essentielle. Alors dépassons le quotidien, et explorons où la soupe de poulet peut nous mener.
Partons en Chine avec Kylie Kwong et un bol de nouilles Hokkien, incorporons des légumes d’hiver comme le céleri-rave avec Neil Perry, essayons ma soupe miso au poulet épicée avec son incontournable œuf poché, et optons pour la soupe au poulet entier et aux légumes d’Adam Liaw, la définition même de la nourriture réconfortante.
Ou bien, poussez encore plus loin vos compétences en matière de soupe de poulet avec les conseils présentés ici. Ils peuvent bousculer la tradition, mais ne détournent jamais les yeux du prix : la chaleur glorieuse d’être aimé de l’intérieur par votre soupe au poulet.
Ajoutez quelques épis de maïs au bouillon. Photo : William Meppem
Sept façons de faire de la soupe
1. Augmentez votre bouillon de poulet
Au lieu de préparer un bouillon de poule classique et de le transformer en une multitude de soupes différentes, orientez votre bouillon vers une seule saveur dès le départ.
Pour une soupe d’inspiration asiatique, ajoutez au bouillon des oignons de printemps, du gingembre et des racines de coriandre écrasées ou de la saucisse lap cheong.
Pour une ambiance latino-américaine, ajoutez des piments ancho grillés, des tomates carbonisées et du chipotle fumé en adobo.
Et pourquoi s’en tenir au poulet ? Ajoutez un os de jambon ou un jarret de porc fumé pour doubler la saveur, ou quelques épis de maïs (sans les grains) pour une douceur particulièrement soyeuse et corsée.
2. Transformez-le en chickestrone
Italianisez votre soupe au poulet avec tous les ingrédients d’un minestrone copieux. Cela signifie des légumes comme des carottes, du céleri et des courgettes, une boîte de tomates en morceaux et une tasse ou deux de haricots blancs, de lentilles et de petites pâtes à soupe en plus de votre poulet cuit et râpé.
Pour servir, ajoutez beaucoup de parmesan râpé, du poivre noir et un filet d’huile d’olive extra vierge.
3. Passez au vert
Lorsque les feuilles et les herbes vertes sont cuites, elles perdent leur éclat et vous vous retrouvez avec quelque chose de sombre et de vert mousseux. Au lieu de cela, injectez dans votre soupe un cocktail de feuilles et d’herbes vertes vives juste avant de servir.
Mélangez une tasse de jeunes épinards et de persil avec une poignée de basilic, une cuillère à soupe de ciboulette ou d’aneth, du sel de mer, du poivre noir et un filet d’huile d’olive, et faites tourner dans la soupe pour une fraîcheur instantanée.
4. Ajoutez du riz
D’une certaine manière, le riz devient une partie de la texture et du corps d’une bonne soupe plutôt qu’un simple ajout, prenant les saveurs du poulet et des légumes par absorption.
Rincez 1 tasse de riz et faites-le cuire dans le bouillon jusqu’à ce qu’il soit tendre (environ 15 minutes pour le riz blanc, 40 minutes pour le riz brun au goût de noix). C’est particulièrement bon avec des épinards, des petits pois et le léger piquant du zeste de citron.
5. Au curry
Vous avez une bonne soupe au poulet et au potiron ou aux lentilles, mais elle n’a pas ce zeste ? Faites frire quelques oignons, ajoutez vos épices de curry préférées – et une cuillère à café supplémentaire de curcuma pour un effet merveilleusement sain – puis faites tourner dans la soupe et regardez-la prendre vie.
Servez avec une cuillerée de yaourt, de la coriandre et des naan ou roti grillés.
6. Dé-soupez votre soupe
Utilisez le bouillon comme une sauce, plutôt que comme une soupe. Vous pouvez donc avoir du poulet et du couscous dans l’assiette, et ajouter une louche de bouillon de poulet relevé de citron confit et de feuilles de coriandre pour servir, avec une cuillerée de harissa sur le côté.
Il en va de même pour le laksa (photo) – il suffit d’ajouter une louche de bouillon de poulet et de noix de coco épicé sur le poulet, les nouilles, les crevettes, le tofu ; ne le noyez pas.
7. Ajoutez des boulettes de pâte
Mmm, soupe de poulet avec des boulettes de wonton. Ou des raviolis. Ou des tortellini. Assez dit.
Un classique italien : tortellini in brodo. Photo : iStock
