Trois cuisiniers professionnels partagent leurs astuces d’achats alimentaires et leurs idées de dîners à petit prix.

Alors que la facture à la caisse du supermarché augmente, il n’y a pas grand-chose que vous puissiez faire pour éviter de vous serrer la ceinture à l’épicerie. Pas vrai ? Faux, selon trois cuisiniers et acheteurs avisés, experts dans l’art d’étirer les repas, de trouver des trésors dans le bac à légumes et de faire du foin quand les promotions sont bonnes.

Avec une augmentation de 1,3 % du coût des denrées alimentaires au cours des 12 derniers mois et la montée en flèche des coûts du transport et du pétrole, c’est le moment de revoir votre liste de courses.

Abandonner les steaks et autres viandes bovines de qualité supérieure, dont les prix de gros ont augmenté de plus de 30 % l’année dernière, est un bon moyen de commencer à réduire votre facture d’épicerie.

« Ouvrez votre esprit à quelques coupes différentes et jetez un coup d’œil à celles qui sont moins chères. [steaks]dit Lucy Tweed, auteur du livre de cuisine Every Night of the Week. « Ne vous mettez pas la pression pour les acheter ensuite. Peut-être partez-vous et faites quelques recherches sur la façon de les cuisiner. »

Mettre le dîner sur la table pour cinq personnes chaque soir est devenu une compétence de ninja de Tweed, auteur de livres de cuisine et styliste culinaire basée à Sydney. Son compte Every Night of The Week sur Instagram partage les hacks qu’elle utilise pour créer des repas peu compliqués, adaptés à la famille et délicieux.

Le riz frit (voir la recette ci-dessous) est un incontournable car Tweed peut tout de même offrir un hit protéiné à sa famille avec seulement 500 grammes de viande hachée, par rapport au kilo ou plus nécessaire pour faire des hamburgers.

Le riz frit économique de Lucy Tweed rencontre le sang choy bao. Photo : Edwina Pickles

Julia Busuttil Nishimura, de Melbourne, auteur de Ostro et A Year of Simple Family Food, est d’accord pour dire qu’il est possible d’utiliser moins de viande de manière intelligente. Elle achète des saucisses italiennes qu’elle découpe pour faire de la sauce pour pâtes, ou se procure une petite quantité de pancetta qui peut être frite pour servir de base à des soupes, des pâtes ou des ragoûts.

Vous pouvez également acheter de la viande en promotion et la congeler pour l’utiliser au dîner dans un mois ou deux, dit Mme Tweed.

Cependant, les promotions peuvent aussi être une source de distraction. Faites une liste et ne faites jamais vos courses le ventre vide, dit Katrina Meynink, collaboratrice de Good Food et conceptrice de recettes. Vous devriez également vérifier le réfrigérateur et les placards avant de vous rendre dans les magasins et cuisiner autour de ce que vous avez déjà.

Busuttil Nishimura est d’accord pour dresser une liste, mais note qu’il est également important de faire preuve de souplesse dans la planification des repas. Ne faites pas une fixation sur la recherche d’articles spécifiques, dit-elle. Si les haricots verts sont moins chers que le brocoli, vous devriez en profiter pour faire le sauté ou la salade que vous aviez prévu.

Pour ce qui est des bonnes affaires, les fruits et légumes de saison ont plus de chances d’être bon marché. « Ils seront toujours à un meilleur prix et ils auront un meilleur goût », dit Busuttil Nishimura.

Vous pouvez savoir ce qui est abondant à différentes périodes de l’année en consultant des sites Web tels que Environment Victoria et Love Food Hate Waste en Nouvelle-Galles du Sud. Selon un porte-parole de Coles, les pommes et les avocats sont actuellement bon marché en raison de récoltes exceptionnelles.

Katrina Meynink : « Videz le frigo et faites une frittata ». Photo : Katrina Meynink

De nombreux supermarchés vendent également des fruits et légumes imparfaits (et moins chers), comme la gamme Odd Bunch de Woolworths. « Ces produits n’ont peut-être pas toujours l’air parfaits, mais ils ont bon goût et leur prix est jusqu’à 40 % inférieur à celui de la gamme conventionnelle », explique un porte-parole de Woolworths.

Il y a beaucoup de place pour les légumes surgelés, même sur la table d’un styliste culinaire. Mme Tweed conserve des petits pois, des fèves et du chou frisé dans son congélateur pour des légumes stables en termes de prix à ajouter aux salades, pâtes, soupes et autres.

« Bien sûr, le frais est préférable, mais lorsqu’il s’agit de mettre un peu de verdure dans la bouche, c’est une alternative parfaitement acceptable et nutritive. »

Les spaghettis économiques de Julia Busuttil Nishimura. Photo : William Meppem

Mais Tweed dit que son meilleur moyen d’économiser de l’argent est de ne pas envoyer le cuisinier au supermarché. « Ils sont trop inspirés. Si je vais au supermarché, je m’absente complètement… le budget double. »

Cinq idées de dîner en famille pour moins de 20 $*.

Les pâtes à la tomate de Julia (6 à 7 $)

« C’est tellement abordable et tellement délicieux. Vous avez juste besoin d’ail, de tomates (en conserve en hiver, fraîches en été) et d’huile d’olive. » Utilisez du basilic si vous en avez, mais ne l’achetez pas spécialement.

La frittata croustillante de Katrina (à partir de 11 $)

Vous avez des oeufs ? Vous avez le dîner. « Je vais prendre tous les légumes et les morceaux qui traînent au fond du frigo et en faire une frittata. »

Les pommes de terre au four de Lucy (10 $)

« Une demi-pomme de terre cuite au four à 200C est l’un des meilleurs repas qu’une personne puisse avoir ». Une garniture pourrait être une boîte de haricots cuits, de la crème aigre et du fromage râpé.

Les galettes de thon de Julia (11 à 12 $)

« Ma mère utilisait toujours des boîtes de thon pour faire des galettes avec des restes de purée de pommes de terre, un œuf battu, de l’ail, de l’oignon et toutes les herbes qui traînent. »

Le riz frit de Lucy qui économise le réfrigérateur (à partir de 10,50 $)

Préparez un surplus de riz (ou commandez-en un avec votre plat à emporter) et congelez-le pour être prêt à le préparer. « Vous pouvez utiliser tout ce qui vous reste dans le réfrigérateur, même une carotte flasque, il suffit de la râper et de la faire cuire. »

*Prix basés sur des repas pour 4 personnes en utilisant les prix moyens des supermarchés.

Ce que les experts achètent en plus grande quantité

Ce qu’ils évitent

• La viande rouge, en particulier les steaks de premier choix
• Fromage
• Herbes (ou essayez de les utiliser toutes)
• Sauces ou plats préparés

Riz frit san choy larb de Lucy Tweed

Il s’agit d’une combinaison de certains de nos plats préférés, pourquoi se contenter d’un seul alors que l’ensemble satisfait toutes les envies !

• Vous n’avez besoin que d’une ou deux poignées de viande hachée pour une famille de cinq personnes – c’est principalement pour le goût collant et vous pouvez l’omettre.
• Il n’y a rien de tel qu’une friture pour masquer les légumes plus anciens ; ne gaspillez pas, ne voulez pas.
• Le riz, je veux dire… quelle céréale, un acte caractéristique dans tant de nos dîners parce que : bon marché et facile.
• La saveur et la rapidité de cette recette reposent sur quelques bocaux de produits faits maison dans le réfrigérateur. Si vous ne voulez pas faire le mélange d’aromates, vous pouvez le remplacer par une cuillère à soupe de votre pâte de curry en pot préférée.

INGRÉDIENTS

• 1 petite boîte de châtaignes d’eau, finement hachées
• 500g de porc haché
• 4 tasses de riz froid cuit à la vapeur
• 2 œufs, légèrement battus
• 1 tasse de petits pois congelés
• 2 tasses de légumes finement hachés ou râpés
• 2 cuillères à soupe de sauce d’huître
• coupes de laitue, échalotes frites, oignon de printemps tranché, feuilles de coriandre et huile/sauce de piment pour servir

Aromates

• 1 tige de citronnelle, extrémité blanche grossièrement hachée
• 1-2 feuilles de makrut lime, épine enlevée
• 1 gousse d’ail
• un morceau de gingembre de 3 cm, pelé et haché
• 3 oignons de printemps, grossièrement hachés
• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
• 1 cuillère à café de sel
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou toute autre huile à faible saveur)

Vinaigrette

• le jus de 2 limes
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
• 2 cuillères à café de sucre
• 2 cuillères à soupe de sauce hoisin

MÉTHODE

1. Pour les aromatiques : Mélanger le tout dans un petit robot culinaire et conserver au réfrigérateur dans un bocal pendant 3-4 jours ou congeler des glaçons et conserver pendant des mois.
2. Pour la vinaigrette : Mettez tout dans un bocal et secouez. Conserver au réfrigérateur pendant une semaine.
3. Pour le sauté : Mettez les châtaignes d’eau dans un grand bol de service.
4. Dans une grande poêle ou un wok, faites revenir le hachis à feu vif, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit. Mettez-le de côté dans le bol avec les châtaignes d’eau.
5. Mélangez l’œuf et le riz dans un saladier, en vous assurant que chaque grain est enrobé dans l’œuf. Je le fais délicatement avec mes mains ou une fourchette.
6. Faites frire le riz à l’œuf dans une cuillère à soupe d’huile à feu moyen en remuant régulièrement pendant 5 minutes. Ajoutez les petits pois, encore congelés, et faites-les frire pendant 3 minutes supplémentaires. Mettez également ce riz dans le bol de service.
7. De nouveau dans la poêle à feu vif, faites revenir 1 cuillère à soupe d’aromates et les légumes pendant 5 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et commencent à dorer, puis ajoutez-les dans le bol de service.
8. À l’aide d’une grande cuillère, bien mélanger le tout avec la vinaigrette, ajouter un filet de sauce aux huîtres et servir avec des coupes de laitue, des échalotes frites, des oignons de printemps et de la coriandre, avec de l’huile de piment sur le côté.

Pour 5