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RecipeTin Eats guide pas à pas la préparation de rouleaux de sushi

Améliorez votre crédibilité en préparant ces rouleaux de sushis maison à emporter pour votre boîte à lunch.

Enfant, on m’envoyait à l’école avec des boîtes à bento alors que je ne voulais qu’un sandwich Vegemite. À l’heure du déjeuner, j’enviais les boîtes à lunch roses Mon Petit Poney de mes amis, remplies de choses « normales » comme des pommes, des paquets de snacks et des sandwichs Devon.

Moi, je sortais ma boîte à bento en bambou remplie de rouleaux de sushi, de crackers de riz et de radis marinés, et je répondais aux questions sur ma nourriture « bizarre ». J’étais loin de me douter à l’époque que ma mère avait une longueur d’avance. Je serais l’enfant cool à l’école de nos jours.

En ce début de deuxième trimestre, envoyez vos enfants à l’école avec ces rouleaux de sushi à emporter, et préparez-les pour les déjeuners au travail tant que vous y êtes.

Cette recette, offerte par ma mère, Yumiko Maehashi, est adaptée de son site Internet, RecipeTin Japan.

Rouleaux de sushi

Un tapis à rouler les sushis en bambou est essentiel – il vous permet de rouler les sushis bien serrés sans laisser de traces de doigts. Heureusement, on en trouve beaucoup aujourd’hui, même dans les supermarchés, et ils ne coûtent que quelques dollars – moins cher que d’acheter un rouleau de sushi !

J’ai proposé quatre options de garniture, chacune donnant quatre longs rouleaux, que vous couperez en deux pour obtenir huit rouleaux.

INGRÉDIENTS

Riz à sushi

  • 400g (2 tasses) de riz à sushi, rincé (voir note)
  • 2½ tasses d’eau

Assaisonnement pour riz à sushi

  • ¼ tasse de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à café de sucre blanc
  • ¼ cuillère à café de sel

Pour les rouleaux de sushi

  • 5 tasses de riz à sushi cuit (800g)
  • 4 morceaux de feuille de nori de 19cm x 14cm (2 feuilles de nori standard)
  • Garniture pour sushi (choisir une des options ci-dessous)
  • Sauce soja japonaise, wasabi et gingembre mariné (gari) pour servir.

Eau vinaigrée

  • ½ tasse d’eau mélangée à 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz.

Options de garniture

Crevette et concombre

  • 12 crevettes entières crues de taille moyenne
  • 1 concombre libanais
  • 12 courtes brochettes (ou longs cure-dents)

Saumon cru et avocat

  • 150g de saumon sashimi
  • 1 avocat de taille moyenne

Poulet teriyaki et concombre

  • 1½ cuillère à soupe de sauce soja japonaise (voir note)
  • 1½ cuillère à soupe de saké de cuisine (voir note)
  • 1½ cuillère à soupe de mirin (voir note)
  • 2 cuillères à café de sucre semoule
  • 2 filets de cuisses de poulet sans peau de 160g
  • 1 cuillère à soupe d’huile de colza
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 1 concombre libanais

Thon en conserve assaisonné de mayonnaise

  • 250g de thon en conserve en saumure
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise Kewpie
  • pincée de poivre blanc

Végétarien

  • 8 feuilles de laitue verte de chêne, corail ou butterleaf (feuilles molles)
  • ⅓ tasse de carottes finement juliennes
  • ⅓ tasse de chou rouge très finement râpé
  • ⅓ tasse de concombres finement tranchés en diagonale et en julienne.

Équipement

  • Tapis de bambou pour rouler les sushis ou carton souple (voir note)
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MÉTHODE

  1. Pour cuire le riz à sushi, placez l’eau et le riz dans une grande casserole à feu moyen-élevé (sans couvercle). Dès que l’eau arrive à ébullition, baisser le feu à moyen-doux, mettre le couvercle et laisser cuire pendant 18-20 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée (soulever rapidement le couvercle pour vérifier). NE PAS remuer pendant le temps de cuisson couvert !
  2. Retirer la casserole de la cuisinière avec le couvercle encore en place et laisser refroidir, sans être dérangé, pendant 15 minutes.
  3. Mélangez les ingrédients de l’assaisonnement pour riz à sushi dans un petit bol jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
  4. Étalez le riz dans un grand plat à four (23 cm x 33 cm) (ou dans un bac à riz en bois spécialement conçu pour les sushis, si vous en avez un). Versez la moitié de l’assaisonnement pour riz à sushi sur toute la surface et, à l’aide d’une palette à riz ou d’une spatule en caoutchouc, coupez le riz et repliez-le doucement pour mélanger l’assaisonnement. Après 1 minute de mélange, arroser le reste de l’assaisonnement et répéter l’opération. Laissez le riz refroidir et sécher pendant environ 20 minutes.

    To préparer les crevettes et le concombre, Retirez les têtes des crevettes et déveinez-les (voir note), en insérant une brochette dans la chair de chaque crevette, de la tête à la queue, pour les maintenir droites pendant la cuisson. Portez une casserole d’eau à ébullition. Ajoutez les crevettes et faites-les cuire pendant 2 minutes, puis égouttez-les dans une passoire. Retirez les brochettes pendant que les crevettes sont chaudes (c’est plus facile que lorsqu’elles sont froides), puis laissez les crevettes refroidir. Une fois que les crevettes sont suffisamment froides pour être manipulées, les peler (et les déveiner, si nécessaire). Coupez le concombre en bandes de 7 mm de large, en enlevant et en jetant les graines aqueuses. Coupez ensuite chaque bande en bâtonnets de 7 mm.

    Pour préparer le saumon et l’avocat, coupez le saumon en lanières d’environ 1,5 cm x 1,5 cm. La longueur dépendra de la taille de votre filet de saumon. Coupez l’avocat en tranches de 1cm d’épaisseur, puis en bandes de 1cm de large.

    Pour préparer le poulet teriyaki et le concombre, papillonnez ou taillez légèrement les cuisses de poulet pour qu’elles aient une épaisseur à peu près égale. Cela permet de les cuire uniformément. Mélanger la sauce soja, le saké, le mirin et le sucre dans un bol moyen. Ajouter les cuisses de poulet et les retourner pour les enrober. Mettez de côté pendant 30 minutes, ou toute la nuit au réfrigérateur. Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Retirer le poulet de la marinade et le placer dans la poêle, côté lisse vers le bas. Réserver la marinade. Faites cuire le poulet pendant 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré, puis retournez-le et faites cuire l’autre côté pendant 3 minutes. Verser la marinade réservée et l’eau dans la poêle, remuer, puis porter à frémissement pendant 1 minute ou jusqu’à ce que la sauce teriyaki devienne un peu sirupeuse. Retourner le poulet pour l’enrober de sauce, puis retirer le poulet et la sauce dans un bol et laisser refroidir à température ambiante avant de couper le poulet en longues bandes de 1,5 cm de large. Coupez le concombre comme pour la garniture aux crevettes ci-dessus.

    Préparer la mayonnaise au thon, égoutter le thon et le mettre dans un petit bol avec les autres ingrédients et mélanger le tout.

    Pour préparer la garniture végétarienne, laver puis sécher délicatement les feuilles de laitue. Mettez-les de côté avec les autres légumes préparés jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

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Comment rouler

PREMIÈRE ÉTAPE

Placez une feuille de nori sur un tapis à sushi, côté lisse vers le bas et côté long vers vous. Mouillez légèrement vos mains avec l’eau vinaigrée. Prenez ¼ du riz à sushi assaisonné et formez une boule avec vos mains. Placez le riz au centre de la feuille de nori puis utilisez vos doigts pour répartir uniformément le riz, en laissant une bordure de 2 cm sur le côté le plus éloigné de vous.

ÉTAPE DEUX

Placez les garnitures de votre choix sur la feuille de nori au tiers le plus proche, en les reliant au besoin pour remplir la longueur du rouleau de sushi.

Pour les rouleaux de saumon, crevette et poulet teriyaki, placez les garnitures sur la feuille de nori sur le tiers le plus proche. Utilisez une seule couche de chaque ingrédient, en reliant les morceaux au besoin pour remplir la longueur du rouleau de sushi.

Pour la mayonnaise au thon, répartir ¼ de la garniture au thon sur le sushi roll en une bande de 1,5 cm de large.

Pour le sushi roll végétarien, commencez par les feuilles de laitue puis placez les autres garnitures sur le dessus, en utilisant ¼ de chaque ingrédient dans chaque sushi roll.

Rouleaux de sushi étape par étape.
Étape 3a. Soulevez le bord le plus proche du tapis sur la garniture, en utilisant vos doigts pour maintenir le tout en place.
Crédit photo : Nagi Maehashi
Pour une bonne alimentation, 26 avril 2022

TROISIÈME ÉTAPE

Soulevez le bord le plus proche de la natte sur la garniture, en utilisant vos doigts pour maintenir le tout en place. Avec les deux mains, utilisez le tapis pour enrouler fermement le rouleau de sushi, en appliquant une pression uniforme.

Roulements de sushis étape par étape.
Étape 4c Retirez l'extrémité de la natte de bambou de sous votre rouleau de sushi au fur et à mesure.
Crédit photo : Nagi Maehashi
Pour une bonne alimentation, 26 avril 2022

ÉTAPE QUATRE

Retirez le bord supérieur de la natte de dessous le rouleau au fur et à mesure. Ne laissez pas l’extrémité de la natte de bambou s’enrouler sous votre rouleau de sushi, sinon elle laissera une bosse disgracieuse !

Roulements de sushis étape par étape.
Étape 5. Une fois que le rouleau de sushi est enroulé à l'intérieur de la natte de bambou, pressez-le fermement des deux mains pour le rendre plus net, puis retirez délicatement la natte de bambou.
Crédit photo : Nagi Maehashi
Pour une bonne alimentation, 26 avril 2022

ÉTAPE CINQ

Une fois que votre rouleau de sushi est enroulé à l’intérieur de la natte de bambou, pressez-le fermement avec les deux mains pour lui donner une forme de rouleau bien nette, puis retirez délicatement la natte de bambou. Répétez l’opération pour les 3 autres rouleaux.

SIXIÈME ÉTAPE

Laissez les rouleaux de sushi reposer pendant 5 minutes, côté couture vers le bas. Essuyez un couteau tranchant avec une serviette humide (cela empêche le riz de coller au couteau), puis coupez chaque rouleau en deux par le milieu pour former deux rouleaux de sushi. Essuyez le couteau avec la serviette humide avant de couper les autres rouleaux.

SEPTIÈME ÉTAPE

Servez immédiatement avec de la sauce soja japonaise, du wasabi et du gingembre mariné (gari) selon votre goût. Utilisez la face coupée du rouleau comme côté de présentation (à l’exception du rouleau de légumes, car l’extrémité avec les légumes qui dépassent est plus jolie !) Les sushis sont meilleurs lorsqu’ils sont fraîchement préparés. Le sushi au saumon doit être consommé immédiatement. Les autres sushis peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à 24 heures, ou emballés dans une boîte à lunch thermique pour les garder au froid jusqu’à l’heure du déjeuner. Enveloppez chaque rouleau individuellement dans du film alimentaire, sinon ils colleront les uns aux autres.

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Notes

  • Riz pour sushi – Un type particulier de riz blanc à grain court qui est un peu collant, ce qui le rend approprié pour la préparation des sushis. Il est également un peu plus absorbant, ce qui lui permet d’absorber l’assaisonnement du riz à sushi sans devenir pâteux. Il est vendu dans des paquets étiquetés « riz à sushi ».
  • Rinçage du riz – Placez le riz dans une passoire et passez-le sous l’eau courante avec les mains pendant 15 secondes. Bien égoutter l’excès d’eau avant de le transférer dans une casserole.
  • Tapis de sushi en bambou – De nos jours, on trouve facilement des tapis en bambou, même vendus dans les grandes épiceries. Si vous n’en avez pas, utilisez un morceau de carton suffisamment souple et malléable pour enrouler le sushi et le serrer fermement sans laisser de traces de doigts sur le rouleau de sushi.
  • Déveiner la crevette – Lorsque vous enlevez la tête de la crevette, vous verrez l’extrémité de la veine. Redressez la crevette avec votre main et retirez délicatement la veine. Si elle se casse, ne vous inquiétez pas ! Enlevez simplement la veine une fois que la crevette est cuite en faisant une entaille sur le dos de la crevette et en retirant la carapace.
  • Sauce soja japonaise – elle a un goût plus doux et plus onctueux que la sauce soja chinoise. Ma famille utilise la marque Kikkoman. Si vous ne trouvez pas de sauce soja japonaise, remplacez-la par de la sauce soja légère.
  • Cuisson du saké – Le vin de cuisine japonais, fabriqué à partir de riz fermenté, contient du sel. Le substitut le plus proche est le vin de cuisine chinois.
  • Mirin – Ce vin de cuisine doux est un élément essentiel du garde-manger japonais. Comme le saké de cuisine, il est largement disponible dans les épiceries asiatiques et dans la section asiatique des supermarchés.

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