Les grilles de cuisson et de refroidissement sont des outils de cuisine inestimables. Ils sont parfaits pour les fritures, que ce soit pendant le processus de dragéification ou comme alternative réutilisable aux serviettes en papier pour égoutter les aliments une fois sortis de l’huile chaude.
Je les utilise régulièrement en pâtisserie, que ce soit pour refroidir une fournée de biscuits ou pour glacer des beignets afin de permettre à l’excédent de s’égoutter.
Plus récemment, j’ai utilisé une grille pour permettre la circulation de l’air lors de la préparation d’ailes de poulet croustillantes au four.
Ces grilles tournent régulièrement dans ma cuisine, mais j’ai beau les frotter, elles ne sont jamais aussi propres que je le voudrais, à cause de leur grille serrée et de toutes les articulations où les particules alimentaires peuvent se coincer.
Je suis donc partie en mission pour trouver la meilleure façon de nettoyer les grilles de cuisson et de refroidissement.
Ma première tentative a été de les mettre dans le lave-vaisselle. Cependant, lorsque j’ai ouvert la porte, m’attendant à trouver du métal brillant comme neuf, j’ai été accueillie par de la rouille sur les ustensiles de cuisine que j’avais mis dans le cycle. J’ai appris à mes dépens que les grilles de cuisson et de refroidissement ne vont pas toutes au lave-vaisselle. Ne répétez pas mon erreur : Vérifiez d’abord auprès du fabricant. (Cependant, même les supports en acier inoxydable désignés comme allant au lave-vaisselle peuvent rouiller, il est donc préférable de les laver à la main).
Après avoir consulté mes collègues et effectué quelques recherches sur Internet, je me suis rendu compte que la méthode que j’employais habituellement était la meilleure :
- Remplissez une plaque à pâtisserie à rebord avec de l’eau chaude savonneuse.
- Insérez la grille inversée et laissez-la tremper.
- Frottez avec une éponge ou une brosse, rincez et séchez.
Biscuits glacés refroidissant sur une grille. Photo : Eddie Jim
En gardant cela à l’esprit, voici quelques conseils supplémentaires que j’ai recueillis en cours de route pour rendre la tâche aussi facile que possible.
Pour les dégâts particulièrement sales ou brûlés, essayez d’utiliser Bar Keepers Friend ou du bicarbonate de soude à la place du liquide vaisselle pour redonner aux casiers leur gloire d’antan. Et comme le dit ma collègue Becky Krystal : « Laissez-les tremper juste assez longtemps pour vous faciliter la tâche, mais pas plus – on parle généralement de moins d’une heure ». Cela vous évite avant tout de tergiverser, mais aussi d’endommager potentiellement votre évier ou votre batterie de cuisine.
Quand vient le moment de frotter, j’avais l’habitude de me contenter du côté exfoliant d’une éponge, ce qui faisait un travail décent. Cependant, je trouvais que les fibres se coinçaient parfois dans les coins de la grille (bien que frotter dans le sens des fils de chaque côté puisse aider à limiter cela).
Ma collègue Olga Massov m’a fait découvrir la brosse tawashi, qui a déjà fait une énorme différence pour pénétrer dans les différents coins et recoins. (Aux nettoyeurs vraiment méticuleux qui sont là : elle recommande également une vieille brosse à dents pour les endroits difficiles à atteindre).
L’étape du séchage est assez évidente, mais les trous dans le support peuvent rendre difficile le rinçage rapide et complet de tout le savon ou autre nettoyant. Une technique que j’utilise est de frotter ma main le long du porte-serviettes pendant que le robinet coule, ce qui disperse l’eau sur une plus grande surface que le petit jet, économisant ainsi un peu de temps et d’eau.
Washington Post
